「甜品」万能卡仕达酱

作者： 小V烘焙实验室

基础原料：牛奶/奶油 细砂糖 蛋黄 玉米淀粉/低粉 黄油等 使用：用于糕点制作，填充泡芙，制作各种甜品内陷，面包内陷等，还可以添加干果酱增添其他风味，如榛子酱。 保存：冰箱冷藏2天，密封保存 常见问题分析： 问题1:卡仕达酱分离，有液体渗出 原因：淀粉变性 问题2：卡仕达酱像液体一样流动 原因：加热温度不够，配方中牛奶比例过高 问题3：制作好的卡仕达酱有一层硬膜 原因：未用保鲜膜贴面保存

用料

• 蛋黄 50克
• 细砂糖A 25克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 10克
• 牛奶 250克
• 细砂糖B 25克
• 黄油 25克
• 香草棒 半根

「甜品」万能卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕细砂糖打匀

步骤 2

再加入低粉、玉米淀粉混合搅拌均匀

步骤 3

牛奶➕细砂糖煮至微沸状态

步骤 4

热牛奶冲入蛋黄里，边冲边搅拌

步骤 5

整体过滤一边

步骤 6

放在火上继续加热，边加热边持续不停地搅拌，注意这里搅拌要到位，否则很容易糊底

步骤 7

煮至浓稠的酱状

步骤 8

冷却至50-60度时加入黄油，利用余温将黄油融化，搅拌均匀

步骤 9

不用等冷却，保鲜膜贴在卡仕达酱表面保存，冷藏可以存放三天，使用时可以加入部分打发的淡奶油混合，做蛋糕夹馅，泡芙馅都很好吃。

菜谱创建时间：2023-01-04 09:21:55