鱼洗净,改刀划3道小口,盐抹鱼身放置一边
备辅料。姜蒜大量切末,小米辣,青椒切圈,泡椒切碎,香菜切段(可不要)
调和油下满锅底两圈,再下一勺猪油,鱼下锅炸至两面金黄捞起备用
倒掉多余油,留锅底油,烧热油后,转小火(因为大火会烧黑烧糊豆瓣酱),下入两勺豆瓣酱,小米辣,泡椒,花椒爆香后,再下入姜蒜末青椒炒香。加入两炒勺水,大火烧开,边试味边下入盐,生抽,鸡精,一点点陈醋,一点糖提味。
放入鱼,转中火,往鱼身上烧汁3到5分钟,捞起鱼盛盘,留下汤汁在锅,下淀粉勾芡,倒在鱼身上,撒香菜