红烧肉教程集锦

Name: 红烧肉教程集锦
Ingredients: 适量肥瘦相间的五花肉; 4-6片姜片; 2个八角; 1快中等大小的桂皮; 2-3片香叶; 适量根据自己嗜甜程度冰糖; 适量料酒; 适量老抽上色; 适量生抽调味; 适量鸡精; 适量/小葱也行大葱; 芋头/土豆/素鸡配菜; 适量盐; 适量喜欢蒜味可以放点蒜末

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作者：愿爱常甜

五花肉洗净，擦干水分，切块，直接放进不粘锅小火煸出猪油倒进小碗，煸炒至肉块四面金黄盛出，留点底油炒香葱姜蒜大料后盛出，再加点油和碎冰糖或白糖炒糖色，差不多的时候关火倒入肉块翻炒至每一块肉都均匀沾上糖色。倒入足量开水(水多点没关系)，加入刚才炒好的葱姜蒜大料，再另加适量生姜片和适量料酒，再加少量盐、鸡精、五香粉/十三香、(花椒粉、)生抽、老抽、蚝油、几滴醋。调料类的尽量少加点，后期可以尝味道不够再加，千万别一次加太多后面就没法补救了。(还可以放一个苹果/梨的果肉增加风味)。稍微煮一会儿后倒进电饭煲里用煮粥/蒸煮功能炖大概一个小时即可，炖太久的话肉块会缩小很多、肥瘦分离、卖相不佳。先把汤倒进不粘锅里把芋头/土豆煮熟，筷子能扎透即可(煮太久芋头/土豆会太烂烂卖相差)，最后加入炖好的肉块大火收汁！

用料

红烧肉教程集锦的做法步骤

步骤 1

柠檬五花肉（柠香红烧肉）作者：钧淇教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/107001992/

步骤 2

鲍鱼红烧肉作者：静治教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103847877/

步骤 3

鹌鹑蛋红烧肉，板栗红烧肉，芋头红烧肉，土豆红烧肉，面筋红烧肉…

步骤 4

芋头红烧肉！又做了一次，放了1个大苹果的果肉+1个百香果的果皮，味道特别棒！！！就是肉和芋头都炖得太久太烂乎了，卖相不太好看。

步骤 5

切块

步骤 6

切成这种大小的块

步骤 7

不粘锅，不放油，直接放进去的煎出油，煎至四面金黄。一定要把大部分油都煎出来最后吃起来才不会腻。但也不能煎的太狠，那样就比较柴，不香。

步骤 8

煎出油期间肥肉会“爆炸”、会有油星溅出来，被烫过，很疼！所以我现在都会用个大锅盖挡住脸和手。哈哈！一定要注意安全哦！

步骤 9

肥肉煎至四面金黄(或者两面金黄)以后，把煎出的油倒入一个小碗以后炒菜用。

步骤 10

煸炒出的猪油倒小碗里，炒菜可用。做蛋黄酥、鲜肉月饼等也可以的。

步骤 11

然后下入葱段、姜片、蒜末爆香，也可以加入八角桂皮香叶一起炒，然后再放纯瘦肉略微炒一下。再放点冰糖炒一会儿至冰糖融化。

步骤 12

加入适量刚烧开的热水，加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精。盖上锅盖，大火煮至水开转中火。（还可以放苹果/梨的大块果肉，切3或4大瓣）如果前面炒葱姜蒜时没放八角桂皮香叶，此时放也可以。

步骤 13

尝尝肉差不多熟了有点软烂了就可以加入芋头（也可以放土豆/素鸡）啦！如果味道特别淡甚至没味道，需要再适量加点盐至尝起来爱自己的口味淡一些就行了。注意此时不能尝起来味道刚好，不然最后出锅一定是很咸的。这时锅里还应该有足量的水，要保证能把芋头煮熟又不会把芋头煮得化掉。

步骤 14

这次上色不太好。芋头切的也不太有型。下次改进！等芋头用筷子一戳就透时大火收汁。

步骤 15

装盘出锅！（为了让颜值高一点，可以撒一些绿色的葱花在表面点缀下或者放几块用清水煮熟的芋头）

步骤 16

来一块肉！太好吃啦！香甜可口，不腻不柴！

步骤 17

再来一块芋头！粉糯甜香，外面一层沾了咸香的酱汁，甜咸碰撞实在太美味啦！

步骤 18

最好出锅即食，趁热吃又软又烂，特别好吃，不然冷了就会凝固。尤其是冬天，做好很快就凉了，卖相口感都不好了。

步骤 19

这次做的土豆红烧肉。我在肉炖得差不多了放进去土豆之后，煮了一会儿尝了尝汤的味道非常淡，就想再加点盐，手一抖，倒多了！！！我的天啊，再尝了尝，已经是可以咸死我的程度（我口味很淡）了！心想这怎么补救呢？就试着把汤盛出来80%到碗里放一边去，又往锅里加了一些开水。重新煮沸，感觉颜色太浅，略微又加了一丢丢老抽上色。因为油和糖都在盛出来那部分汤里，所以导致最后大火收汁以后肉和土豆上都没有那种汁浓油亮的效果…

步骤 20

幸好最后成品味道还是可以的，略微有一丢丢咸，是可以接受的程度。配上米饭吃还可以！所以做饭加盐时需谨慎，最好用小勺子量着放，如果是像我一样用袋子直接倒，一定要先倒在铲子上再从铲子上倒进锅里。这样就不怕手抖放太多盐啦！

步骤 21

制作红烧肉的过程中我每次出现的失误和问题：盐没放够或者放多了。大料放多了。油太多或者糖太少最后收汁油糖分离了。配菜(土豆或芋头或板栗)放太早炖得太烂了。

步骤 22

宫廷红烧肉（苹果鸭梨西瓜皮干山楂片）厨师：封国强小红书视频作者：老饭骨整块五花肉凉水下锅放点姜片、大葱和黄酒后焯水焯透/断生至切开后没有血水。西瓜只要两大块皮不要瓤，切成块，借它的果香并让它吸附油脂。梨子苹果切块，姜片多切点。五花肉捞出用热水冲洗后切成3-5厘米宽的长条状(如果没焯透就再下锅焯一会儿)，有猪毛的话用火枪烧一下毛，再切成大小一致的方块状。一大把冰糖(比白糖炒出来颜色好看)+适量油炒糖色，中火炒至鸡血红色(火候很关键不能用大火)，然后加入热水，注意安全。倒入大料、八角干辣椒桂皮，再放肉块，黄酒多放点，酱油和老抽适量，再放一大把冰糖(这里是调甜度和鲜度的)和一把干山楂片或者鲜山楂果，西瓜皮，梨子，苹果，煮一会儿后放进高压锅里炖25分钟再闷5分钟(我用电饭煲炖一个多小时)，把肉挑出来其他料都不要了，肉放进肉汤里大火收汁，果香四溢还有淡淡的果酸味，自然收汁会比较红亮，收到最后不要收干才会好看。关火出锅，一块一块肉皮在上摆入盘中排列整齐(3×4=12块)。 (还可以加点洋葱芹菜胡萝卜去腥，和鲜柠檬，大料也可以放点其他的)

步骤 23