脆炸小银鱼Crispy Whitebait

作者： Echo在伦敦

有一种小鱼Whitebait，中文翻译为银鱼，好像跟我们在国内说的那种白色的银鱼不太一样，但是有点像汕头的“干鱼”，Anyway，这种鱼一般是冰冻的，做法都是拿来脆炸，非常鲜美，绝味！前菜必点。 这次圣诞节我买了一大包自己炸给孩子们吃。 这种做法相信都可以应用于很多不同的小鱼或者炸其他的，比如鸡柳啥的，只要想用来脆炸，原理和做法都是一样的

用料

• 小银鱼 300克
• 普通面粉 30克
• 生粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 盐 8-10克

脆炸小银鱼Crispy Whitebait的做法步骤

步骤 1

银鱼洗净控水，尽量控干水分。

步骤 2

撒一点盐抓匀，备用

步骤 3

把鸡蛋、面粉和生粉倒到一起搅拌均匀。不需要分什么“筋面粉”，是面粉就行，面粉会让炸的变脆，加入生粉可以防止鱼的水分流失变老，同时让粉浆和鱼更加粘合，所谓的“挂糊”。

步骤 4

把鱼放入粉浆中搅拌均匀。

步骤 5

冷锅冷油，烧到有六成就可以转中火，不要大火也不要小火，避免油温失控。

步骤 6

耐心的把挂糊的鱼一条一条放入油锅，如果一起倒进去就会粘到一起变成一片面糊，不会有一条条的效果。

步骤 7

待鱼浮起来就可以捞出来。注意因为鱼比较多要分批炸，到了后面油温太高要加入冷油降温。

步骤 8

铺一张厨房纸控油放凉。所有的鱼先炸完一次，都是浮起来就捞出。

步骤 9

这时油锅的温度已经完全沸腾，开始又来一次，从最开始第一批捞出来的开始回锅炸至金黄，要感觉表面已经变硬就说明已经炸透。

步骤 10

再次捞出控油放凉，可以对比上一张空有放凉的图片，可以看到炸鱼的颜色更加金黄。

步骤 11

撒点盐和胡椒，超好吃😋我一个人都可以吃掉半盘，再来一杯快乐肥宅水，简直了😇😇 忽略摆盘，前面开始我很认真的一条一条的炸，到了后面就有点马虎，最后的鱼都被我直接倒进去，所以炸成了面糊🤦‍♀️

步骤 12

来一张别人拍的好看的，目标要炸成这个效果就厉害👍。

菜谱创建时间：2022-12-30 03:59:17