纯素美食｜粉蒸猴头菇

作者： 素小帅Fiona

用的炒米打碎做蒸粉，没有买市面上的蒸肉粉(各种添加剂比较多，尤其“香辛料”并不清楚里头用了哪些调料)，做出来太香了！ 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 300+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 猴头菇
• ★腌渍用料
• 无碘海盐或普通盐
• 五香粉
• 姜粉
• 胡椒粉
• 生抽
• 茶籽油
• 竹盐果蔬调味粉
• ★粉蒸用料
• 炒米(打碎) 一小碗

纯素美食｜粉蒸猴头菇的做法步骤

步骤 1

先浸泡猴头菇，挤水吸水泡软一下。 🚩由于猴头菇的处理比较耗时，可以一次多处理一些，冷冻起来备用。

步骤 2

剪根。 🚩猴头菇去苦味最重要的一步，就是去根。

步骤 3

开始泡水、挤出黄水再泡水，清洗八次。 最后泡到几乎挤不出黄水。

步骤 4

放入煮锅中开水煮10分钟。

步骤 5

捞出控水，等凉一些(可以放入凉的纯净水中降温)后挤干水分，撕成小朵，猴头菇的预处理操作就完成了。 处理起来确实比较花费时间，所以素餐厅的猴头菇点菜都比较贵😂

步骤 6

取适量处理好的猴头菇小块，放入适量盐、油、五香粉、胡椒粉、姜粉、生抽、竹盐果蔬调味粉(可选，代替鸡精)。

步骤 7

用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌渍至少半小时。 🚩可以稍微尝一下味道，如果淡了需要再加盐，因为后续的蒸粉是原味的，所以想要这道菜不过于清淡，需要在腌渍这一步调好味道。

步骤 8

取适量炒米(买的原味炒米，不嫌麻烦的朋友也可以自己做炒米)，放入手持搅拌器的研磨杯中。 🚩没有选择用破壁机打碎，因为希望蒸粉可以有少许颗粒感，用研磨杯打碎可以根据需要控制颗粒的粗细。

步骤 9

打碎后的炒米。

步骤 10

将炒米放入腌渍好的猴头菇上。

步骤 11

用手抓拌均匀，需要加入少量的水，以防蒸出来太干。 一定要加一点水！ 🚩水需要分次少量添加，不要加太多，否则混合成了糊糊。

步骤 12

将拌好蒸粉的猴头菇放入盘中，再将盘子放入蒸锅，水开后蒸25分钟即可。

步骤 13

热腾腾的粉蒸猴头菇出锅。

步骤 14

特别香，趁热吃，如果凉了蒸热一下再吃哈。

菜谱创建时间：2022-12-29 20:37:08