糖葫芦

作者： 阿猪家的餐

我家有一位吃“酸”达人，山楂无论怎么做都是他的最爱，以前家里的零食盒子中总会有很多山楂片，果丹皮之类的零食。在法国山楂是不常见的水果，因此吃酸达人也好久没有品尝到他的最爱。前些日子，在中超发现有卖糖葫芦的，我像发现了新大陆，赶紧买来2支，坨先生意犹未尽。这些天又看到中超有卖鲜山楂，于是赶快买来，自己在家里做起糖葫芦。 想起小时候，每年冬季小学和初中的学生都要在外除雪，即使过年都不例外。冬天孩童都盼着下雪，可以玩雪，但“以雪停为令”这句话却成了那时的梦魇，每当天气阴沉在家欢度节日的时候，心中都祈祷不要下雪不要下雪……唯一快乐的事情是每次除雪结束，我都会买一串冰糖葫芦或者是冰糖桔子拿来解渴。东北的冬天，寒风凛冽，无论是冰糖葫芦还是桔子都早已带着冰喳，入口嘎嘣脆，酸中带甜，就像不愿回忆的分裂的童年。后来的学生也终于不需要扫雪，真是为他们感到高兴。 糖葫芦最难做的部分当属熬糖，但一回生，二回熟，越做就越会有经验。作为法式甜点科班出身，熬糖必须难不倒我，在巴黎厨校学甜点的第一课就是认识糖在不同温度下的状态，味道。网上教大家制作糖葫芦都告诉你，看状态看泡泡，说实话第一次做，没经验很容易糖就熬过了，想成功，阿猪告诉你，糖的温度在140～145度时就可以，一个烘焙温度计就轻松搞定，虽然是学究方法，但绝对不出错，第二次你就可以甩掉温度计直接操作了！

用料

• 糖
• 水山楂

糖葫芦的做法步骤

步骤 1

水中加少量淀粉，将山楂彻底清洗干净

步骤 2

中间用小刀划开，去除山楂籽，用牙签穿起来

步骤 3

平盘涂少许玉米油，开始熬糖

步骤 4

糖和水比例1:1，先大火熬开，当锅内泡泡变小变密的时候调小火，慢慢等待，这时候可以测温，当温度在140度时，最小火，糖开始微黄时就可以沾了。

步骤 5

喜欢吃糖多的就深入锅内沾糖，但是山楂会被高温的糖液烤软，喜欢吃硬山楂就用泡泡沾，轻轻裹一层即可。 沾完糖马上放到盘子上，凉透就可以享用了！

糖葫芦的小贴士

当你有经验时就会发现，一是味道，二是泡泡的浓密度，都能容易判断出来糖的温度。

菜谱创建时间：2022-12-29 16:35:34