波兰种坚果全麦面包（柔软拉丝）

作者： 周碧盈

柔软拉丝，放几天不硬。 少糖，面包主要是小麦的香味和坚果的香味，不甜。

用料

• 波兰种面团制作：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团制作：
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 50克
• 酵母 2克
• 全蛋液 45克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 其它材料：
• 蔓越莓 20克
• 黑芝麻 20克
• 核桃 30克
• 巴旦木 30克

波兰种坚果全麦面包（柔软拉丝）的做法步骤

步骤 1

温水加酵母，溶解后加入全麦面粉。搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜，常温发酵大概1小时候放进冰箱保鲜层一夜。如果天气比较热，可以直接放进冰箱。

步骤 2

波兰种都是蜂窝状。 主面团的牛奶，温热，加酵母溶化，倒进波兰种，搅拌。 主面团的鸡蛋打散，倒进面团里，搅拌。 加入主面团材料的高筋面粉和糖，搅拌。 搅拌至出厚膜，加入盐和黄油，继续搅拌，差不多出薄膜就可以了。 👉鸡蛋如果有多可以留着，最后烤的时候不用牛奶刷，用鸡蛋液刷，上色更好。反正鸡蛋和牛奶，哪个剩了用哪个。

步骤 3

加入其它材料里的所有坚果，简单揉均匀即可，28度发酵至两倍大，大概40分钟。 👉巴旦木和核桃提前切一下，大概一个分成两三段。 👉👉👉我用松下面包机的“面团制作”程序，揉面一次，取消程序，加入盐和黄油，重新开启“面团制作”程序。 面团揉完准备发酵时，赶紧取出面团，快速加入坚果，揉均匀。 把揉好的面团赶紧放入面包机发酵。 程序结束后观察面团是否发酵至两倍大。如果没有，可以继续等待20分钟左右，以面团发酵大小为依据，用手指戳进面团，面团不回缩即可。 👉因加入较多坚果，较重，所以发酵可能比平时慢。

步骤 4

面团分成9份，整理，醒面。 每块面团往里收，整理成光滑表面，不用揉搓，盖保鲜膜。 静置15分钟。

步骤 5

排气，整理。 擀成长条，不要太大力，避免压碎坚果，排出气体。 卷起，盖保鲜膜，静置10～15分钟。

步骤 6

排气，整理。 竖方向擀开面团，可用手平拍，排气。 卷起，盖保鲜膜，静置10～15分钟。

步骤 7

排气，整理成团。 平拍气体，往里收面团，整理成表面相对光滑的面团。 放烤盘。

步骤 8

二次发酵。 面团喷水。 烤箱放一碗开水，70度预热5分钟后，调成32度，放面团进入烤箱，发酵30-60分钟，面团发酵至两倍大即可。

步骤 9

发酵好后，烤箱200度预热5-10分钟。 面团喷水，湿润。 刷牛奶。 如果有奶粉的话可以筛一次奶粉，香一点，也好看一点。

步骤 10

烤箱170度上下火，烤25～28分钟。 大概烤20分钟后，在上面加锡纸，防止表面烤太焦。

步骤 11

松软拉丝，有弹性的面包烤好了。

菜谱创建时间：2022-12-27 19:28:27