清蒸鲈鱼

作者： 万万在生活

不是直接倒蒸鱼豉油那么简单，教大家做个复合料汁吧！

用料

• 鲈鱼 条
• 姜 姜片一份，姜丝两份
• 葱 葱段一份，葱丝两份
• 蒸鱼豉油 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

处理好的鱼身上划几刀，切口处、鱼肚内塞入葱姜片，鱼身上抹一点盐，腌几分钟。

步骤 2

给盘底铺几片葱姜片，上汽后放入锅中，大火蒸8分钟左右，出锅后把盘里的水倒掉。

步骤 3

蒸鱼时准备料汁，简单版的料汁：把一份姜丝，葱丝放入碗中，加蒸鱼豉油两勺，生抽一勺，蚝油一勺，加两勺开水，放微波炉里热一分钟，喜欢吃甜味可以加点糖，可根据个人口味增加水量，调整咸淡。 复杂版还可以在上面的基础上，再加一点胡萝卜丝，一点香菜，一点洋葱，把料汁放锅里蒸两分钟。 加热好的料汁捞去香料只留汤汁备用。

步骤 4

鱼蒸好后倒掉蒸鱼的水，倒上料汁，取另一份没处理过的葱丝姜丝，铺在鱼身上，泼热油。 （准备两份葱丝姜丝，一份拿来做料汁用，一份拿来泼油增香。）

清蒸鲈鱼的小贴士

加热料汁能让酱油熟一下，会更香； 加开水可以让料汁比较多，能浸满鱼肉，但没那么咸； 采用几种酱料混合，复合的味道更鲜。 常见问题：有腥味——蒸鱼的水没有倒掉； 酱油少了没味，多了又很咸——料汁里加开水调和； 酱油不够鲜——只用了生的蒸鱼豉油，没有经过加热、复合调味。

菜谱创建时间：2022-12-27 16:34:56