「记录」圣诞奶油蛋糕——来自微博 游乐儿-雪

作者： 一朵泡泡云

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用料

• 低筋面粉

「记录」圣诞奶油蛋糕——来自微博 游乐儿-雪的做法步骤

步骤 1

食材：6寸圆模戚风（想做其他尺寸请看图8换算下就好） 鸡蛋3个，低筋面粉45克，红曲粉10克，玉米油30克，水30克，盐1克，柠檬汁少许，细砂糖（蛋黄用）5克，细砂糖（蛋白用）45克 烘烤时间：150° 55分钟 做法： 1.蛋清和蛋黄分开，蛋清放在冰箱冷冻（不用担心，有冰渣也没关系）。 2.蛋黄加入糖搅拌匀，直到糖融化（冰箱拿出来的鸡蛋很冰，可以隔水加热让蛋黄升温融化糖） 3.加入玉米油+水+盐用蛋抽乳化（Z字搅拌不要画圈），直到看不见油星，是细腻的小泡泡 4.筛入低筋面粉和红曲粉，Z字搅拌匀，不要画圈 5.预热烤箱150度55分钟。 6.蛋白分三次加入细砂糖打发直到湿性偏干，有一点弯度的角。 我用的海氏厨师机，打发蛋白非常稳定，不会打发过头，这里分享给大家。蛋白倒进去先开6档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，6档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用1档30秒结束（去除里面的大气泡）。 7.蛋白1/3加入蛋黄糊翻拌匀，倒回蛋白中翻拌匀 8.面糊距离模具20厘米高度倒入，震3下，放入烤箱烘烤。 9出炉后震一下，倒扣晾凉脱模，一定要凉彻底才可以脱模，要不会塌腰。

步骤 2

抹茶奶油

菜谱创建时间：2022-12-26 11:17:09