台湾牛肉面

作者： Beatie

来源公众号三十三又三分之一，要听着邓丽君烹制才香

用料

• 主料：
• 牛腱 2斤
• 番茄 1个
• 紫洋葱 1个
• 白萝卜 1根
• 配料：
• 豆瓣酱 2汤勺
• 姜 3cm整块
• 蒜 4瓣去皮
• 福建老酒 100ml
• 卤料包：
• 空茶包 1个
• 八角 2个
• 桂皮Cinnamon 1根
• 花椒 1茶勺
• 配菜：
• 上海青 6根
• 葱 香芹 香菜 适量
• 汤底：
• 清鸡汤

台湾牛肉面的做法步骤

步骤 1

首先播放邓丽君的音乐，这一步很重要，音乐才是这个菜的灵魂，播放才是你对这一道菜的尊重，仪式感满满💕

步骤 2

1个番茄、1个洋葱 、半条白萝卜切丁 4瓣蒜剥皮、3cm姜 拍松，（大块方便挑出）

步骤 3

蔬菜炒香7分钟，放入高压锅

步骤 4

切牛肉。牛肩肉2厘米横切面，泡水15分钟，去血水

步骤 5

牛肉从冷水煮到温热，去血水，约10分钟

步骤 6

把血水倒掉

步骤 7

趁着煮牛肉时间，做卤料包 1片月桂叶 1条桂皮 1勺花椒 2块八角 放入高压锅

步骤 8

拿出调料

步骤 9

炒牛肉 爆香姜和蒜，加牛肉、豆瓣酱2勺、 福建老酒半杯、酱油2勺、老抽1勺

步骤 10

蔬菜、调料包、牛腱肉、一条青葱全部放入高压锅，加冷水盖过牛肉即可 压煮30分钟

步骤 11

太香了，家人不喜欢重香味，所以放室外煮、高压锅放气、乘凉

步骤 12

因为在室外做饭，猛然抬头看到一片黄叶，感知到四季的转换，大自然的美好

步骤 13

装好正好五小盒，冷藏起来，随时吃。另一半萝卜用水煮10分钟，然后一半牛肉酱一半蔬菜汤浸泡。如果有海带，放一点海带一起煮也不错。 我觉得放一天，隔天再吃更好吃。

步骤 14

面的汤底是妈妈煲的鸡汤，吃完心和胃都暖暖的。

步骤 15

“老店里的汤底当然更讲究，一般是用牛大骨熬汤，或者使用高汤底——鸡骨架、鸡脚爪，再加几枚海带结来熬，最后过滤出清汤底。在家里，你也可以自己熬。熬汤底很容易，无外乎把材料先烫一下，加点姜和料酒，大火烧开，然后小火熬汤。简单却非常费时，熬个5小时以上才刚刚有味。 ” 我估计没有妈妈的汤的话，我会用史云生清鸡汤。

步骤 16

推荐这个面条，椭圆形状！面条煮四分钟后放入冰冷的汤里，口感更好。

步骤 17

吃完继续听音乐🥰何日君再来，小城故事，甜蜜蜜…

菜谱创建时间：2022-12-25 21:46:44