斯巴克焦糖重芝士蛋糕

作者： ieng616

6寸份量，超級細滑！好吃到飞起！

用料

• 巴斯克 ———
• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 6g
• 淡奶油 140g
• 柠檬汁 10g
• 焦糖慕絲 ———
• 牛奶 50g
• 淡奶油 15g
• 糖 50g
• 水 30g
• 吉利丁粉 6克
• 打發的淡奶油 95g

斯巴克焦糖重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

250g奶油奶酪常温軟化，加入60g細砂糖，攪拌勻均

步骤 2

加入打散的蛋液，分三次加，攪拌均勻

步骤 3

加入过篩的玉米淀粉6g

步骤 4

加入不用打發的淡奶油140g

步骤 5

过篩，作用消泡，过顆粒。

步骤 6

加入10g柠檬汁，可以不加。

步骤 7

倒模，搞平整

步骤 8

烤箱預热225度，上下火225度烤25分鐘，250度烤2分鐘

步骤 9

這种狀态就可以出炉了

步骤 10

這种狀态就对了！一定要馬上吹风扇，把水蒸氣吹走。

步骤 11

放冰箱冷藏4小時以上。上面盖張厨房紙，就不怕有倒汗水啦。下面來做焦糖慕絲。

步骤 12

牛奶50g,淡奶油15g,混合加熱，一定要煮熱，不然倒奶到焦糖時，温差太大會炸奶，下面就是例子🥲

步骤 13

糖50g,水30g，小火煮焦糖

步骤 14

煮至焦糖后，記得先关火！降一下温！再倒奶！不然會像我這樣🥲燙死我了。煮好放至常温，或放冰箱，用時攪拌一下便可。

步骤 15

吉利丁粉6g，用食用水泡濕潤，再隔熱水泡溶。

步骤 16

把用剩的淡奶油(90g)全倒出來打發至8成發。

步骤 17

建議焦糖醬放一半可以了，我全放了感覺太太太甜😂，奶油因為量少，我手打的，3分鐘左右就能打發好，前提是奶油够冻。

步骤 18

加入吉利丁液，然後要快速拌勻，不然吉利丁液會結块。

步骤 19

把焦糖奶油铺面

步骤 20

搞平整，感覺6克吉利丁粉有点多了，下次用个4g試試。放冰箱冷藏4小時以上。

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

菜谱创建时间：2022-12-23 19:49:41