超软橙皮吐司（隔夜冷藏发酵法）

作者： 房间朝北

原方为大旺老师的4个300克吐司的配方，我把它换算成两个450克的量，同时采用了隔夜冷藏发酵的方法，记录一下，方便以后经常制作 🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱 🌟厨师机：博世 🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价 暗号：蓝影

用料

• 高筋面粉 490克
• 奶粉 36克
• 鸡蛋 59克
• 水 235克
• 糖 90克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 黄油 68克
• 橙皮丁 46克
• 以上配方里，糖我用了80克，黄油60克

超软橙皮吐司（隔夜冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

头天晚上对面团进行搅打至手套膜，室温静置半小时后，入冰箱隔夜冷藏发酵

步骤 2

第二天将面团取出，回温一个小时，分割成6份，醒发20分钟，进行二次擀卷，中间醒发20分钟，擀卷入模具

步骤 3

入烤箱37度发酵至九分满（天冷，我发了两个半小时）175度上下火烤制40分钟，10分钟时加盖锡纸

步骤 4

成品松软拉丝，放三天也不会老化

超软橙皮吐司（隔夜冷藏发酵法）的小贴士

1、冬天隔夜冷藏发酵需要在室温先发半小时到一小时激发酵母活性后入冰箱 2、最好用鲜酵母，比较适合长时间发酵 3、二发温度提高到37-38度，放一小碗热水，发酵时间比较长，需要一些耐心

菜谱创建时间：2022-12-21 22:29:06