农家土豆渣饼饼-土豆爱好者的心头好

作者： Paula宝拉姐

鄂西北农家乐里常见的一道菜，吃起来咸香软糯，绝对是土豆爱好者们的心头好。疫情里被困在深圳没法回老家，今天收到老家寄来的一大箱高山土豆，梦里都馋醒了这玩意儿，难过的是我不会做，下厨房搜了一下竟然也没有这个土豆渣饼饼的做法，于是请教了万能的大姐和优秀的二姐，按照她们口述的方法尝试做了一下，就是那个味道，哈哈哈，好开心，跟大家分享！

用料

• 土豆 两个
• 椒盐粉或五香粉 一小勺
• 蒜瓣 1-2瓣
• 豆瓣酱 一勺
• 青椒 一根
• 蒜苗(可不要) 1-2根
• 腊肉或五花肉(可不要) 一小块
• 蚝油(可不要) 一勺

农家土豆渣饼饼-土豆爱好者的心头好的做法步骤

步骤 1

蒜拍碎；蒜苗切段； 青椒滚刀切块或者切成丝都行； 有家乡情结的就加一小块处理好的腊肉吧(买来的腊肉需要烧皮+刮洗+水煮伺候) 取一小块切成薄片或者丝，形状跟青椒一致好了，我做这个菜的时候冰箱还有几朵蘑菇所以一并切了； 土豆洗净去皮，擦成渣渣，没有擦子用料理机打成蓉也行，粗细不均匀有些碴子没关系。如果土豆水分多，那就沥干一下(水分多的最后成品口感软糯，水分少些成品更有嚼头，看你自己喜欢)沥出来的水用小碗接着，静置后可以得到一碗底的淀粉，倒掉水留着炒菜勾芡用(疫情下生活不易，且行且珍惜)

步骤 2

预热电饼铛(用平底锅也行)，放少量油。 沥干水的土豆渣里放一小勺椒盐粉，或者盐+五香粉，如果你对你的土豆品质有信心或者口味要求清淡，也可以什么都不加。 用勺子把土豆渣舀到电饼铛里，稍微团成一个个小饼状，成型后翻面，然后盛起来备用 (如果嫌工序麻烦可以一次多擦几个土豆煎成饼作为半成品冷藏或冷冻放着，想吃就拿出来一炒完事儿)

步骤 3

起锅烧油，火调小点放入腊肉里比较肥的部分先把油逼出来，再放入蒜末和其他腊肉炒一炒，加入一小勺豆瓣酱炒香，放土豆渣饼和青椒进去炒软，加蒜苗段翻炒几下撒一花花盐起锅。 (如果不喜欢豆瓣酱也可以改成盐/酱油/蚝油/味霸，总之这个菜越随便越有灵魂)

步骤 4

湖北的农家土豆渣饼饼，你可吃出了家的味道？

菜谱创建时间：2022-12-21 21:58:37