【牛干巴炒冬笋】嫩到滋水、脆到无渣！12月最鲜的一口，随手炒都好吃！

作者： 菜菜美食日记

今天教大家一道非常开胃的快手炒菜—— 牛干巴炒冬笋。 冬至前后的笋，最是细嫩、爽脆、鲜美，再配上几片腊肉同炒，香出几条街！ 腊肉的油脂压住了冬笋的青涩，冬笋的鲜脆又中和了腊肉的油腻。 牛干巴肉质紧实，吃着很有嚼头，咸香味也足。 冬笋切成大片，一大口送进嘴里，又脆又甜又鲜，比肉还抢手！ 做法简单得不能再简单，也就一切一炒的事。 我这次用的腊肉选的是云南的牛干巴，比普通牛肉更有韧劲，也更干香。 而且本身用盐和香料腌渍过，已经足够咸鲜，炒制时调味也无需过多。 我只加了一勺生抽提味、一勺白糖提鲜。 方子都码好了，记得划下去看哦！

用料

• 牛干巴 100g
• 冬笋 300g
• 蒜苗 1根
• 干辣椒 2个
• 大蒜 3瓣
• 生抽 1大勺
• 糖 1小勺

【牛干巴炒冬笋】嫩到滋水、脆到无渣！12月最鲜的一口，随手炒都好吃！的做法步骤

步骤 1

冬笋剥去笋衣，对半切开，切薄片

步骤 2

煮一锅沸水，加入笋片、1小勺盐、焯烫2分钟，去除草酸，捞起沥干

步骤 3

牛干巴切薄片，蒜苗切马耳朵状，蒜瓣切片，干辣椒切段

步骤 4

铁锅烧热，加入1大勺冷油，加入蒜片、干辣椒小火煸香，倒入牛干巴炒香

步骤 5

倒入冬笋片，中小火炒香，加入1大勺生抽、1小勺糖、适量清水，小火焖2分钟 起锅前撒入蒜苗，翻炒均匀即可

【牛干巴炒冬笋】嫩到滋水、脆到无渣！12月最鲜的一口，随手炒都好吃！的小贴士

冬笋含有草酸，炒之前记得要先焯一下水！ 如果买不到牛干巴，用腊肉、腊肠、火腿或者直接用鲜牛肉替代就好。 冬笋化热消痰还开胃，牛肉富含蛋白质，对补气血、提高免疫力很有帮助。

菜谱创建时间：2022-12-21 16:47:01