椰蓉小餐包

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 400克
• 奶粉（可选） 20克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 蜂蜜 40克
• 鸡蛋 1个约47克
• 水/牛奶 190/220克
• 黄油 25克
• 椰蓉酱材料：
• 食用油/黄油 55克
• 糖 18克
• 鸡蛋 1个约48克
• 椰蓉 30克

椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

1）除黄油外的其他面团材料放入厨师机，2档2分钟左右面粉抱团；4档10分钟左右面团出筋，破口有锯齿 2）加软化黄油，2档2分钟左右黄油融入面团，面团再次抱团；4档 3分钟左右，面团更光滑且有少量锯齿 3）取出面团放温暖处进行基础发酵至 2倍大，用手指插入应不回弹不塌陷，回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度 ‼️面粉不同，预留水/牛奶 15克左右做调整用 ‼️厨师机型号不同，档位与时问供参考

步骤 2

取出发酵好的面团排气后均分 16等份滚圆，放入烤盘进行二次发酵至面团1.5倍大以上 ✨喜欢可在面团里有加入泡软的葡萄干

步骤 3

利用醒发时间做椰蓉酱： 1）把鸡蛋液和糖搅拌至无颗粒状 2）加入食用油或软化的黄油，混合搅拌均匀 3）加入椰蓉搅拌至可流动的粘稠状 4）装入裱花袋备用 👉不建议过早做好椰蓉酱，以防黄油恢复凝固状，不利后续操作

步骤 4

在发酵好的面团上均匀挤上椰丝酱

步骤 5

烤箱预热，温度350F/约180度，时间约20分钟，10分钟后如表面上色严重加盖锡纸 ‼️烘烤的时间与温度仅做参考，需根据自己烤箱的实际情况来调整

步骤 6

烤好后取出放在架上晾凉，刚烤炉的椰蓉表面是脆脆的，香味十足😋

菜谱创建时间：2022-12-21 09:02:59