紫薯豆乳酥粒吐司

作者： Rio的荒堂食肆

前段时间吃了附近西餐店做的豆乳蛋糕卷，突然想自己做，先囤了包豆浆粉，但有点懒啊，坐蛋糕要洗好多盆，先试试做成吐司试试。 【模具】三能SN2066

用料

• 【烫种】
• 山茶花高筋粉 10克
• 豆浆粉 18克
• 水115克
• 【主面】
• 山茶花高筋粉 250克
• 烫种 全部
• 白砂糖 30克
• 全蛋液 25克
• 炼乳 10克
• 奶粉 10么
• 水 80克
• 新鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 紫薯粉 10克
• 【豆乳奶酥】
• 黄油 50克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 32克
• 奶粉 40克
• 豆浆粉 18克
• 盐 1克
• 【紫薯酥粒】
• 黄油 20克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 15克
• 紫薯粉 5克

紫薯豆乳酥粒吐司的做法步骤

步骤 1

平底锅里加入【烫种】的所有材料，开小火翻炒至胶状Q弹的感觉。

步骤 2

大概这样。

步骤 3

把【主面团】种除黄油外的所有材料都放入厨师机，先慢速搅拌至无干粉，随后转高速打至上图粗膜状态（裂口边缘是锯齿形）。此时加入室温软化的黄油粒。

步骤 4

先慢速把黄油慢慢打进面团，再切高速搅拌到出薄膜状态（裂口边缘平滑）。

步骤 5

把打好的面团取出，整理成光滑面团，置于温暖处进行基础发酵。

步骤 6

我一般不关注发酵时长，因为室温都不尽相同，夏天快点儿，冬天慢点儿。差不多到两三倍大，手指沾粉，戳下凹洞不回缩就意味着基础发酵到位了。

步骤 7

面团基础发酵期间可以来做【豆乳奶酥】。 黄油隔热水稍微融化后先加入蛋液拌匀，防止油水分离。

步骤 8

然后加入糖粉、蛋液、盐、豆浆粉、奶粉，顺序不限，拌匀即可。

步骤 9

豆乳奶酥完工，备用。

步骤 10

得到549克左右的面团，那个面团170～175克，还是出来一点点，也可以均分三份，约183克/个，问题不大。 室温松弛20分钟，让面筋休息休息。

步骤 11

擀长卷起第一次。室温静置休息20分钟。

步骤 12

第二次擀长时，均匀涂上50克左右的豆乳奶酥，如果觉得厚重可以适当减量。

步骤 13

卷起，大概2.5～3圈左右。

步骤 14

把面团放入三能低糖吐司盒，置于温暖处发酵。

步骤 15

发酵期间制作紫薯奶酥，把所有材料拌匀即可，备用。

步骤 16

吐司发酵到九分满后涂上蛋液。

步骤 17

撒上紫薯奶酥粒。然后放入事先预热好的烤箱，平炉，上下火180度，烤10分钟后改上锡纸防止上色过深，再烤15分钟。我一共烤了25分钟。 时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气来，用自己常用的烤450克吐司的时间温度即可。

步骤 18

出炉震盘后，放凉开吃～

步骤 19

豆乳奶酥好香的！

菜谱创建时间：2022-12-19 21:14:18