巨型罗勒番茄恰巴塔~无糖咸香口

作者： 最爱呼呼

免揉，咸香口，表皮酥脆，内里柔韧宣软。 一次做不够，记录下。 一个8寸的量。

用料

• 主面:
• 高筋面粉 325克
• 常温水 280克
• 酵母 2.8克
• 盐 5.2克
• 油渍小番茄:
• 小番茄 300克
• 橄榄油 适量勺
• 蒜 2瓣切片
• 迷迭香 2根
• 黑胡椒 少许
• 海盐 少许
• 馅料:
• 油渍小番茄 全部
• 罗勒叶 20适量
• 烤肠 2根切小丁
• 芝士片 3片切小片
• 帕玛森干酪 适量(增加风味，可以不加)
• 萨拉米 12小片 对半剪开
• 煎过的培根 3长片 剪小块

巨型罗勒番茄恰巴塔~无糖咸香口的做法步骤

步骤 1

大乐扣盒，常温水混合酵母，倒入面粉和盐。刮刀搅拌不见干粉，盖盖子18℃~25℃环境第一次发酵30分钟。

步骤 2

准备馅料，小番茄洗净切半，15ml橄榄油放入10片蒜片(2瓣)微波炉叮2分钟，倒出稍微冷却些的橄榄油抓拌小番茄，撒上盐和黑胡椒，迷迭香。 烤箱160℃烤35分钟。

步骤 3

罗勒擦干水分，培根和萨拉米我喜欢先煎一下，馅料切丁切片。

步骤 4

面团分成两团，手沾水，分别兜底翻折一圈，盖上盖子 18℃~25℃环境第二次发酵30分钟后，再兜底翻折2圈进行第三次发酵30分钟。得到两团发酵完的面团。 取出一团，撒上干面粉，轻轻扯大扯平，准备铺入馅料。

步骤 5

第一层。卷入馅料整型。

步骤 6

然后包第二层，分两层包裹馅料能使馅料在面团内部分布更均匀，最后整形成圆形，模具里垫上油纸撒点干面粉，面团放入圆形容器发酵。我用的是八寸蛋糕戚风模具。

步骤 7

烤箱放碗热水，温度40℃，湿度75%发酵60分钟。 带着油纸拎出发酵完的面团，放在平板烤盘上，稍微撒粉整型，面团表面喷水，烤箱预热210°，送入面团(有蒸汽功能的喷1分钟蒸汽，没有的话，面团喷水的时候稍微多喷几下)烤制40分钟。 中途注意表面烘烤程度决定是否需要盖锡纸。

步骤 8

(最后10分钟根据烤箱脾气看要不要盖锡纸防止表皮烤太焦。)

步骤 9

表皮脆脆的，因为是高水份面包，内里的口感松软柔韧，咸香四溢。 隔天面包架上正反面复烤下口感更佳。 恰巴塔就是要把表皮烤脆了再吃美味会加倍。

菜谱创建时间：2022-12-17 16:18:16