第一次灌香肠，很成功

作者： 爱吃会做的大侠

大学毕业几年了，一直对成都上学那几年吃过的香肠念念不忘，吃到本地的香肠老是感觉味道不对，又不好意思老是麻烦那边的同学帮买，今年终于决定自己动手灌香肠试试！ 搜了好多教程对比了好多，看到好多川渝的网友都说蜀香调料不错，于是就早早买了调料，工具，肠衣，等着降温了开始灌香肠，终于在这个月初的周末买了前腿肉➕后腿肉，回来洗肉，切肉，腌肉，灌香肠，清洗香肠上的调料，喷酒，扎孔，到最后晾晒，这一步一步的流程走下来满满的成就感，每天都去阳台看看，捏捏，等了10天终于忍不住了拿下来两节蒸着吃了，味道超级好，除了灌的不够紧实以外，完美复刻了那些年吃过的成都香肠那个味道，吃到嘴里那一刻是满满的成就感和幸福感！

用料

• 前腿肉或者后退肉都可（3肥7瘦或者2肥8瘦） 9斤
• 高度白酒 适量
• 蜀香麻辣香肠调料 1包（我看到网上评价说灌6斤肉咸，我就多买了几斤肉)
• 肠衣 1包半
• 花椒面 适量（不加也行，看自己口味)

第一次灌香肠，很成功的做法步骤

步骤 1

我在生鲜超市买的后腿肉➕前腿肉，中午先把肉洗了一遍，控了几个小时的水汽，晚上我看水控的差不多了又用厨房用纸擦了一遍才开始切肉（如果不放心可以前一天洗了肉控干水第二天再开始切肉灌肠)，很多人说肉不用洗，洗了会酸，但不洗我觉得脏心里过不去！洗了只要控干水分就没事！ 总共9斤多点的肉，去皮后应该是8斤多，混在一起切了，瘦肉切片或者筷子粗的条，肥肉切小丁。

步骤 2

买的是麻辣味调料套装，客服说啥都不用加了，但我口味重，又加了点自己磨的花椒粉（增麻)➕白酒 肠衣，官方建议是一包配六斤的料，所以套装里的肠衣也是按6斤配的，到最后不够了我又去菜市场灌肠的肉店买，人家说60块钱一大把，我一听吓了一跳我说能不能少买点，就还剩2斤多的肉了，人家最后给了我一截说送你了不要钱了！老板真是大好人啊！

步骤 3

调料倒进盆里，加点白酒，花椒面，戴上手套抓拌均匀，让每片肉都裹上调料。 拌匀后可以直接开始灌，也可以腌制几小时再灌！当天因为太晚了我把调料拌匀后就去睡觉了！

步骤 4

腌制了一晚上的肉感觉颜色很棒，用空气炸锅烤了几片肉尝了下味道咸淡刚好！（我口味比较重，按这个去皮后的8斤多的肉来看这个味道刚合适）

步骤 5

开始灌肠前，先把肠衣泡一会儿，用常温水将肠衣上的盐分清洗干净,再用常温水➕适量白酒将肠衣浸泡20-30分钟(切勿使用热水)浸泡后将肠衣清洗干净捞出沥干水滴备用。 灌肠的时候我用了灌肠工具，先把肠衣套在前端，建议找一个灌肠视频看看操作方法，第一次灌不熟练，第一截灌的有点松不紧实，后面越来越熟练越来越好。

步骤 6

灌好以后用棉线一节一节的扎起来，然后所有的香肠用温水洗一遍，主要是为了洗掉上面的调料（我又用白酒擦了一遍，想着保险一点给它杀下菌），然后再用牙签扎一些孔给它排气有利于它晒干。 然后就可以把它挂在通风的地方晾晒啦，我挂在阳台，通风还可以！

步骤 7

晾晒了10天的香肠，忍不住啦～先用热水洗一遍，然后就可以上锅蒸啦。

步骤 8

蒸了30分钟左右，拿出来切片，就可以吃啦～幸福

菜谱创建时间：2022-12-16 23:41:10