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第一次灌香肠,很成功的做法

第一次灌香肠,很成功

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爱吃会做的大侠
大学毕业几年了,一直对成都上学那几年吃过的香肠念念不忘,吃到本地的香肠老是感觉味道不对,又不好意思老是麻烦那边的同学帮买,今年终于决定自己动手灌香肠试试! 搜了好多教程对比了好多,看到好多川渝的网友都说蜀香调料不错,于是就早早买了调料,工具,肠衣,等着降温了开始灌香肠,终于在这个月初的周末买了前腿肉➕后腿肉,回来洗肉,切肉,腌肉,灌香肠,清洗香肠上的调料,喷酒,扎孔,到最后晾晒,这一步一步的流程走下来满满的成就感,每天都去阳台看看,捏捏,等了10天终于忍不住了拿下来两节蒸着吃了,味道超级好,除了灌的不够紧实以外,完美复刻了那些年吃过的成都香肠那个味道,吃到嘴里那一刻是满满的成就感和幸福感!

用料

第一次灌香肠,很成功的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我在生鲜超市买的后腿肉➕前腿肉,中午先把肉洗了一遍,控了几个小时的水汽,晚上我看水控的差不多了又用厨房用纸擦了一遍才开始切肉(如果不放心可以前一天洗了肉控干水第二天再开始切肉灌肠),很多人说肉不用洗,洗了会酸,但不洗我觉得脏心里过不去!洗了只要控干水分就没事! 总共9斤多点的肉,去皮后应该是8斤多,混在一起切了,瘦肉切片或者筷子粗的条,肥肉切小丁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买的是麻辣味调料套装,客服说啥都不用加了,但我口味重,又加了点自己磨的花椒粉(增麻)➕白酒 肠衣,官方建议是一包配六斤的料,所以套装里的肠衣也是按6斤配的,到最后不够了我又去菜市场灌肠的肉店买,人家说60块钱一大把,我一听吓了一跳我说能不能少买点,就还剩2斤多的肉了,人家最后给了我一截说送你了不要钱了!老板真是大好人啊!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料倒进盆里,加点白酒,花椒面,戴上手套抓拌均匀,让每片肉都裹上调料。 拌匀后可以直接开始灌,也可以腌制几小时再灌!当天因为太晚了我把调料拌匀后就去睡觉了!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制了一晚上的肉感觉颜色很棒,用空气炸锅烤了几片肉尝了下味道咸淡刚好!(我口味比较重,按这个去皮后的8斤多的肉来看这个味道刚合适)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始灌肠前,先把肠衣泡一会儿,用常温水将肠衣上的盐分清洗干净,再用常温水➕适量白酒将肠衣浸泡20-30分钟(切勿使用热水)浸泡后将肠衣清洗干净捞出沥干水滴备用。 灌肠的时候我用了灌肠工具,先把肠衣套在前端,建议找一个灌肠视频看看操作方法,第一次灌不熟练,第一截灌的有点松不紧实,后面越来越熟练越来越好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌好以后用棉线一节一节的扎起来,然后所有的香肠用温水洗一遍,主要是为了洗掉上面的调料(我又用白酒擦了一遍,想着保险一点给它杀下菌),然后再用牙签扎一些孔给它排气有利于它晒干。 然后就可以把它挂在通风的地方晾晒啦,我挂在阳台,通风还可以!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒了10天的香肠,忍不住啦~先用热水洗一遍,然后就可以上锅蒸啦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸了30分钟左右,拿出来切片,就可以吃啦~幸福

菜谱创建时间:2022-12-16 23:41:10
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