巧克力香蕉塔

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 塔皮
• 黄油 80克
• 糖粉 52克
• 杏仁粉 20克
• 盐 1克
• 柠檬片 1个
• 低粉 130克
• 全蛋 26克
• 杏仁奶油
• 黄油 20克
• 全蛋 20克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 20克
• 巧克力内馅
• 淡奶油 50克
• 蛋黄 14克
• 糖 16克
• 黑巧克力 36克
• 吉利丁块 10克
• 黄油 14克
• 香蕉 1根
• 淡奶油 80克
• 糖 6克

巧克力香蕉塔的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

除鸡蛋外所有食材全部加入厨师机搅拌到沙粒状态

步骤 3

加入蛋液搅拌均匀

步骤 4

面团成团后包起冷藏半小时

步骤 5

准备杏仁奶油材料

步骤 6

黄油软化后蛋液和粉类交替加入混合均匀

步骤 7

取出塔皮擀到3mm厚放入模具中挤入杏仁奶油

步骤 8

4D热风模式170度23到25分钟

步骤 9

冷却后放入香蕉片

步骤 10

准备巧克力内馅材料

步骤 11

蛋黄和糖搅拌均匀

步骤 12

淡奶油煮开倒入蛋黄中

步骤 13

加热到82度

步骤 14

倒入放有黑巧克力和吉利丁块的量杯中，放置3分钟用手持式搅拌棒搅拌均匀，40度放入黄油再次搅拌均匀

步骤 15

倒入模具中冷藏到表面凝固

步骤 16

淡奶油和糖打发挤到巧克力塔表面

菜谱创建时间：2022-12-16 13:58:46