美味麦芽糖

作者： 小乖乖陈麻麻

麦芽糖是我们八零后小时候的记忆和味道，孩子快六岁了长这么大也没尝过麦芽糖的滋味，怕买的会有添加剂，那么就自己动手制作的，虽然麻烦些但这个过程我还是挺喜欢的，也让孩子知道一颗种子到美食的过程，第一次制作想不到就成功了

用料

• 小麦 200克
• 糯米 2000克

美味麦芽糖的做法步骤

步骤 1

麦子用水浸泡半天后平铺在洗菜篮或培育盘中，盖上布用水喷湿，一天喷个两三回，夏天温度高正常第二天就发芽了，我是冬天做温度比较低要更加耐心的等待发芽，可以避光发芽也可以不避光发芽，唯一的区别就是避光发芽熬的麦芽糖没有麦芽的青草香，两种我都试过，不避光的味道我也挺喜欢的，这个看个人喜好自行判断。

步骤 2

大概发芽到这种开始出一两片真叶的时候就可以收下来洗净后备用了

步骤 3

看麦芽发的差不多的时候，就可以提前把糯米洗净大概用水泡发30分钟左右，然后比平时煮饭多放一些水，米要煮熟煮烂避免有硬心，煮熟后我会把电饭锅内囊端出来晾凉到大概50-60度的样子

步骤 4

这个时候就可以把洗净的麦芽切碎或打碎，到这种程度就可以了，然后把麦芽碎搅拌在温度差不多的糯米饭中，搅拌均匀压一压，再重新放回电饭煲或电压力锅中，按保温键保温发酵6个小时左右。

步骤 5

这张图是我加玉米碎煮的，两种我都试过加玉米碎的熬出来的麦芽糖颜色会更黄一些，味道上区别也不大所以大家可以根据自己喜好，如果要添加玉米碎的话糯米1500克，玉米碎加400-500克都可以。保温发酵了6个小时后就是这样的状态，会出一些汤浅尝一下有些甜就是已经发酵成功了

步骤 6

然后开发酵好的糯米饭过滤挤出汤水，可以晾凉一下不然会有点烫哦

步骤 7

过滤后就是这样的，接下来就要开始熬糖了

步骤 8

先中大火熬，熬到差不多浓缩到一半的时候用中小火继续熬，期间守着多搅拌就行

步骤 9

差不多熬到这种程度会挂勺就说明熬好了，喜欢硬一点的也可以再熬一会，用锅和电饭煲我都试过都可以熬，电饭煲熬也不错省燃气，大概要熬一个半到两个小时左右，所以切记计算好时间，最好是从早上就开始跑糯米各种，这样晚上不会熬的太晚了，因为做麦芽糖真的非常费时间。

步骤 10

把要装麦芽糖的玻璃罐子高温消毒后趁热就可以开始装瓶，凉了麦芽糖会变硬就不好装了，温度高切记要小心不要烫到自己哦

步骤 11

我是晚上熬的看起来颜色不怎么好看，但白天看就是琥珀色的非常好看诱人有木有

步骤 12

给孩子卷了一个，他超级开心，味道和小时候吃的一样哦

步骤 13

还给好朋友做了几瓶，虽然挺麻烦的但我希望她们的孩子也可以吃的到这么美味的天然糖

步骤 14

麦芽糖的好吃很多，尤其适合孩子吃可以调理脾胃，但毕竟是糖还是要适量，以免造成蛀牙哦

美味麦芽糖的小贴士

制作麦芽糖需要几天的准备，比较耗时所以要非常有耐心，买麦子的时候要选新麦子出芽率高一些，2千克出糖量500克玻璃瓶2瓶整好。

菜谱创建时间：2022-12-16 00:15:36