发面小包子（高筋面粉包子）

作者： 不骑单车的中队长

疫情放开 不敢去人群聚集的地方，例如，早餐店 想吃小笼 自己做，麻烦是麻烦了点 安全

用料

• 山姆高筋小麦粉 125克
• 温水 75克
• 酵母 1～2克都行看温度
• 白糖 2克

发面小包子（高筋面粉包子）的做法步骤

步骤 1

面粉125g 酵母1g（江苏冬季太冷，放了翻倍的，2g） 温水（手指伸进去，温温的，不烫）75g 白糖2g（爱吃甜口的，多放点也无所谓，也助于 发酵） 筷子搅拌混合，下手揉，也就两三分钟左右， 成团保鲜膜盖好，放温暖的地方发酵，约1小时 今天7度，冷死，放温暖【不是烫】的蒸锅/空气炸锅/烤箱内发酵 （图上面团有黑点点，属于个人喜好，我加了黑胡椒）

步骤 2

拿出来揉三四分钟，排排气 分割成约9个 （整个面团上秤称，然后除9，得到小剂子重量，然后揪面团，放秤上称，得到9个重量差不多的） 也可以分成八个或7个，但那样，还算什么小包子

步骤 3

蒸锅提前开火加热，不烫，关火【手能在锅体摸】 包子放入蒸锅，二次发酵约12分钟

步骤 4

开火，大火烧开上气， 转中火10分钟，关火（不揭开盖子） 三分钟以后再揭开

步骤 5

至于馅料，跟饺子馅儿一样制作 可：猪肉大葱，香菇鸡丁，牛肉大葱，辣豆腐 韭菜鸡蛋，西葫芦鸡蛋 肉类250g以内➕少许蔬菜（具体根据个人喜好分配比例）

发面小包子（高筋面粉包子）的小贴士

肉馅儿：料酒2g，姜末，生抽2g，老抽2g，胡椒粉，卡真粉2g（一半放锅内炒熟，一半不炒，混合均匀） 如果要加葱，肉馅儿全部搞定了，开始包之前加入切碎的葱，才香

菜谱创建时间：2022-12-15 19:52:55