五仁月饼（不用转化糖浆）

作者： 女王心呢

对月饼的态度，从小到大都是：有呢就吃两口，没有也不惦记。因为无论吃哪种都能挑出毛病，觉得太甜、太腻、太软、太硬、青红丝更是阴影……总之就是各种嫌弃。自己做月饼吃，配料简单干净，就挑不出来毛病了😃

用料

• 馅料：
• 瓜子仁 40克
• 核桃仁 40克
• 南瓜子仁 40克
• 黑白芝麻 30克
• 葡萄干 80克
• 熟花生 100克
• 白糖 75克
• 熟糯米粉 100克
• 熟植物油 40克
• 凉白开 60毫升
• 外皮料：
• 凉白开 40毫升
• 熟植物油 150克
• 白糖 60克
• 中筋面粉 375克

五仁月饼（不用转化糖浆）的做法步骤

步骤 1

各种果仁加75克白糖、100克熟糯米粉拌匀。

步骤 2

再加40克熟植物油和60毫升左右的凉白开水，具体水量以成团状态为准，抓拌均匀。握一把能成团就行。50克一个，可以团12个。

步骤 3

40克凉白开水，150克熟植物油，60克白糖。不停的搅拌，乳化成奶油状，这样口感才会香酥。加上375克面粉，翻拌到没有干粉，再下手按压，不要揉面，防止起筋。密封防干裂。

步骤 4

50克一个分12份。拿一个面团手心按扁，放馅料丸，慢慢向上推动面皮，有开裂属正常现象，双手捏合多握几下就行了。

步骤 5

整理圆润无露馅儿，用月饼模具按压花型。75克100克的模具都可以。

步骤 6

烤箱185度提前预热，烤5分钟，拿出刷蛋黄液，一个蛋黄加10克水混合而成。再继续烤15分钟左右，具体看上色颜色发黄就可以了。

步骤 7

烤好的成品是这个样子滴。

菜谱创建时间：2022-12-14 20:32:07