纯素美食｜香酥茄子片

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自下厨房厨友，原食谱非纯素不便放链接，特此感谢💐 酥脆的茄片，非常香！ 含油量比较高，偶尔吃一吃，给家人换换口味，打打牙祭😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 300+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• ★食材
• 大长茄子 1-2根
• 干淀粉 适量
• 香菜 1-2根
• 白芝麻 1小撮
• 花椒 1小撮
• 干辣椒 3-4个
• ★调料(1.5根大长茄子的用量) 根据茄子量酌情增减调料
• 陈醋 1瓷勺
• 生抽 2瓷勺
• 无碘海盐或普通盐 1小勺
• 纯净水 2瓷勺

纯素美食｜香酥茄子片的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

大长茄一分为二。

步骤 3

切成5毫米厚度的茄片。 🚩茄片太厚炸不硬，太软容易炸干瘪。

步骤 4

全部切好放入盆中浸泡5-10分钟，可以减少炸的时候用油量。

步骤 5

泡好后捞出沥水，尽量沥干一些水份。

步骤 6

表面均匀裹上干淀粉。

步骤 7

锅中倒入较多植物油，烧热后转中大火炸茄片。 🚩茄片分批炸，不要一下子全部放入。

步骤 8

茄片炸硬后捞出。

步骤 9

全部炸好的茄片(此时有些已经发软了)需要再复炸一遍，为了保持酥脆的口感，这一步很重要。

步骤 10

炸了两遍的茄片，盛出备用。

步骤 11

准备花椒粒和干辣椒丝。

步骤 12

调碗汁∶陈醋一勺、生抽两勺、盐一小勺、清水两勺。 🚩原食谱用的是陈醋两小勺、糖两小勺、盐一小勺，大家可以参考。

步骤 13

锅中倒入一点刚刚炸茄子剩下的底油，炒香花椒粒、干辣椒丝。

步骤 14

倒入碗汁，小火煮沸。 🚩很容易就煮沸，所以建议小火，煮沸后即刻倒入炸好的茄子。

步骤 15

立刻倒入炸好的茄片翻炒均匀。

步骤 16

加入洗净切好的香菜、白芝麻，翻炒均匀。

步骤 17

趁热盛出享用，香酥可口😋

菜谱创建时间：2022-12-14 16:03:34