妈妈牌手工脆皮肠

作者： 我是三个宝贝的妈

老大不吃肥肉 外面的肉肠不放心 自己动手做

用料

• 肉 肥瘦 1:9 至 2:8 500克
• 糖 25克
• 盐 12克
• 白胡椒 2克
• 黑胡椒 5克
• 玉米淀粉 40克
• 葱姜水 20克
• 冰水 70克

妈妈牌手工脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉切小块，肥瘦分开，3个5清洗干净

步骤 2

肥瘦分开绞肉机处理，不需要太碎，肥肉打碎。 可以同步处理肠衣 泡水清洗

步骤 3

肉按1:9到2:8比例配，加入相对应量的配料 主锅 2分钟反转速3上劲出浆 冰水可以直接加好也可以过程中加

步骤 4

灌肠，以手能捏到一半为宜。 合适的距离绑线隔开，每段上面用牙签扎几个洞，三四个小时表面晾干。

步骤 5

盘好放入锅里，加水末过肉肠，中小火煮至全部飘起。 火太大肉肠会爆！

步骤 6

捞出晾凉，分装冷冻。 吃的时候煎 或者 微波炉中高火四五分钟。

步骤 7

妈妈牌手工脆皮肠的小贴士

瘦肉不用太细腻，也可以部分切丁，增加口感层次； 肥肉细腻点，吃肥肉于无形，长身体的孩子是需要的； 白胡椒比黑胡椒辣 原方是 白3黑7 ，孩子吃口感偏辣，我基本减半了； 不能灌太满，煮熟后会膨胀； 灌太满或者火太大，会爆。 一包肠衣消耗六七斤肉 不要贪多 灌不完的肉做肉丸最好再回炉打更细腻点。 肉丸子纯瘦肉最好！！！

菜谱创建时间：2022-12-14 15:34:13