100%中种北海道吐司

作者： May夏薇儿

这个吐司很好吃，空口吃停不下来，用的大家经常用的100%中种，消耗家里的淡奶油，记录下来以便自己以后查阅。这个方子可以做2个450克吐司

用料

• #种面团
• 高筋粉 500克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 40克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 15克
• #主面团
• 蛋白 40克
• 细砂糖 45克
• 酵母 2克
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 黄油 15克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

种面团混合成团室温发酵30分，冰箱冷藏过夜

步骤 2

撕小块，主面团除黄油以外的材料，放进厨师机一起搅拌，出粗膜后加软化的黄油

步骤 3

出手套膜为止

步骤 4

整形醒发30分

步骤 5

分隔成6个，搓圆，3个为一个450克吐司

步骤 6

擀椭圆

步骤 7

一次卷起

步骤 8

醒发15分

步骤 9

二次擀卷，

步骤 10

2.5圈左右

步骤 11

一个个整形好，放吐司盒

步骤 12

大概1个多小时，醒发成八九分满，刷蛋液

步骤 13

入烤箱180度40分钟，上色后改锡纸，出炉后倒扣

步骤 14

松软，直接撕着吃

菜谱创建时间：2022-12-14 14:38:46