粉丝泡发切一刀,鸡蛋蛋黄蛋清分开打发,滑油成丝状,豆芽去头,蟹柳切快
锅留底油,下鸡汁,耗油,料酒,加些许水,下粉丝,水不要超过粉丝,铲炒粉丝,抖着炒,盛出,干煸豆芽,淋油下盐,翻炒,盛出,热锅冷油,干洋葱,姜蒜片,鸡蛋丝,蟹柳,炒香,下粉丝,抖着粉丝炒,火候不要高,必要时可以先盛出洗锅降温,再炒,炒香炒干,下豆芽,煸炒,调咸鲜味,拿筷子炒散,装入小砂锅。