鲜肉包子

作者： nickalin

记录自用

用料

• #包子皮 5g
• 中筋面粉 500g
• 酵母 4g
• 猪油 10g
• 糖 10g
• 温水 265
• #馅料
• 带皮前腿肉 300g
• 葱 适量
• 姜 一小块
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 水 200g
• 食用油 适量
• 玉米粒 150g

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

先用温水(37℃左右)将酵母融化。静置几分钟，上面出现小气泡。

步骤 2

面粉中加入白糖，猪油。少量多次加入融化酵母的水，搅拌成絮状。然后用手揉成团，不光滑没有关系。盖上保鲜膜发酵置两倍大。

步骤 3

肉馅准备。肥肉瘦肉分开，先将肥肉搅碎点弄出，再将瘦肉搅一下，不要太碎。肥肉瘦肉搅匀。姜放到半碗水里面打成姜汁水，分三次倒入肉馅中，每一次都要顺时针搅拌至水完全吸收（肉馅鲜嫩多汁的关键）。玉米粒焯水放凉加入肉馅，加入生抽、耗油、盐，一起搅拌均匀。加入食用油（锁住水分）。夏天可以放冰箱冷藏，冬天温度低就不用了。包之前加入葱拌匀。

步骤 4

面粉发至两倍发就拿出来揉面。500g的面粉可以分成两份，每份揉200下（像搓衣服一样的揉）。由于我家的蒸盘放12个包子正好，所以我500g面粉刚好做了24个包子。

步骤 5

放入蒸箱二次发酵 10分钟。再蒸20分钟后闷5分钟再打开。

菜谱创建时间：2022-12-11 14:20:19