彩色凉皮

作者： 暗香也盈袖

喜欢吃凉皮，也喜欢做凉皮，自己做的凉皮有面香味，可凉拌可热炒都很好吃。

用料

• 水 260克
• 面粉 500克
• 盐 2克
• 菠菜 一颗
• 紫甘蓝 一片
• 食用油（熟的） 少许
• 黄瓜 两根
• 香菜 三四颗
• 辣椒油 一小碗
• 陈醋 适量
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 大蒜 一头
• 黑芝麻 少许（也可不放）
• 料水：
• 八角 一粒
• 花椒 一小把
• 姜 两片
• 白芷 一片
• 香叶 两片
• 盐 适量

彩色凉皮的做法步骤

步骤 1

先把面和成面团，放2克盐。

步骤 2

醒发一会儿再揉揉，面团光滑就起筋度了，倒进去水开始洗面吧！

步骤 3

洗好的面水和面筋，面水要沉淀四个小时，夏天需要放冰箱，春秋冬天室温沉淀一晚上就行。

步骤 4

沉淀好的面汁分成三份，把菠菜榨汁过滤以后倒其中一份里面，另外一份也是倒进去。

步骤 5

面水沉淀好了就准备工具，两个罗罗 ，一盆凉水，熟油。

步骤 6

蒸凉皮的锅必须有盖子，在罗罗上刷薄薄一层油，水开以后就盛一勺面汁倒罗罗上，晃均匀放锅里，盖上盖子，透过玻璃盖看起大泡了就是熟了，把罗罗拿出来放进凉水盆里面，蒸下一张凉皮，以此类推，做好的凉皮，很薄又筋道。

步骤 7

蒸好的原色凉皮和面筋。

步骤 8

全部蒸好的凉皮。

步骤 9

最后每样颜色的都剩了一点儿，倒一起做了个花凉皮。

步骤 10

蒸好的面筋切块。

步骤 11

调凉皮的各种调料，蒸凉皮的时候就把料水的调料放小奶锅熬煮就行，出香味儿了放盐，盐化了关火就熬好了，放了盐不能久熬，怕苦。

步骤 12

凉皮切条，放上面筋和黄瓜，浇上料汁，淋上辣椒油，开动吧！

步骤 13

放上油泼辣子更美味。

步骤 14

做好的凉皮，拌一下很好吃。

步骤 15

拌好的凉皮，很筋道。

步骤 16

再来一碗

步骤 17

搭配个肉夹馍，太美味啦！

步骤 18

肉夹馍白饼。

步骤 19

肉夹馍。

菜谱创建时间：2022-12-09 21:09:23