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法国球面包的做法

法国球面包

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作者: 悠悠薇
悠悠薇
法国球面包,没有任何技巧,简单得连烘焙小白都不会翻车,也不用揉出手套膜。微微的咸口,黄油和黑芝麻的融合加上麦香,一波又一波地攻击着你的味蕾,外焦里嫩,让你喜欢的欲罢不能。

用料

法国球面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了盐和黑芝麻,其它食材都放进搅拌桶中,厨师机2档混合2分钟左右,4-5档揉面8分钟左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出锯齿状的粗膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入3克盐和适量的黑芝麻,2档混合均匀即可,约3分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团表面光滑,整理好放入容器中,盖上保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏,低温发酵16小时左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是从冰箱里拿出来低温发酵后的面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团内部呈拉丝的蜂窝状,蓬松柔软。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成8份,每份大约55克。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,揉圆,放入烤盘中。若是普通烤盘需在烤盘上撒一些面粉。放入烤箱中开启发面模式,40度25分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发后的面团表面撒一些高筋面粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锋利的刀片在面团顶部划一刀,稍微深一点,把切好的黄油条放入切口上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锋利的刀片在面团顶部划一刀,稍微深一点,把切好的黄油条放入切口上。放入预热好的烤箱中,上下火190度烤20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,放在烤架上晾凉。我喜欢深一点的颜色,外焦里嫩,用手能敲出声音。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2022-12-08 14:44:53
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