全麦吐司

作者： Nicole尼科

这是一款吸水量高达到80%的全麦面包，松软又可口，透着淡淡的麦香。

用料

• 烫面
• 粗全麦粉 55克
• 开水 150克
• 主面团
• 普通高筋面粉 400克
• 谷朊粉 30克
• 酵母 4克
• 白糖 60克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 80克
• 清水 240克
• 盐 8克
• 黄油 60克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将150克开水倒入全麦粉中，充分搅拌均匀，微波火力加热30秒，再次搅拌，覆盖保鲜膜冷藏7小时以上。

步骤 2

除黄油外所有材料投入搅拌桶，低速2分钟成团，高速5分钟出厚膜，加入黄油，中低速3分钟左右，出手套膜。

步骤 3

薄薄的手套哦

步骤 4

28度左右室温发酵至两倍大，大约需要40分钟左右。

步骤 5

分割，团圆，松弛10分钟。

步骤 6

两次擀卷

步骤 7

发酵箱38度二次发酵50分钟左右，发至九分满

步骤 8

烤箱200度预热15分钟，下火185度，烤35分钟，注意在28分钟后查看颜色，如上色过深可加盖锡纸。

步骤 9

成品图

步骤 10

掰开看看拉丝情况。

步骤 11

切开效果，口感松软，伴着麦香。

菜谱创建时间：2022-12-08 08:06:50