吮指酱骨架

作者： Echo在伦敦

我一直都蛮喜欢酱骨架，到了英国很难吃到，啥啥都是自己弄😅好久没做，馋了好久，就来做一次。

用料

• 猪颈骨 500克
• 冬菇 3朵
• 元贝 2个
• 香料组：
• 花椒 1把
• 八角 2个
• 丁香 5粒
• 干辣椒 4个
• 姜 4片
• 葱 1根
• 调料组
• 料酒 3勺
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 冰糖 10克
• 红枣（可选） 8-10颗

吮指酱骨架的做法步骤

步骤 1

我买的是冰冻的猪颈骨，要浸泡一个小时，泡去血水。

步骤 2

配料们如图。北方人做的酱骨架是肯定不会放瑶柱，但是我喜欢加上瑶柱，味道会鲜很多。

步骤 3

冷锅冷水下放入猪颈骨，水要莫过猪骨，再放两片姜。

步骤 4

倒三勺料酒去腥。

步骤 5

中火煮沸2分钟后关火。

步骤 6

猪骨捞出，再用冷水洗净粘在猪骨上的浮沫。

步骤 7

干净的锅，倒入菜籽油。

步骤 8

放入配料炒香。

步骤 9

一定要用这种黄豆酱（有不同的牌子，我这个用的是海天）。这种豆酱跟我们潮州人用的潮州豆酱完全不一样，貌似不可以互相替代。

步骤 10

放入黄豆酱后快速翻炒

步骤 11

放入猪骨

步骤 12

快速地倒入开水，开水要慢过猪骨，然后按比例倒入生抽、蚝油、冰糖。

步骤 13

浸泡的冬菇和元贝，连水一起倒进去。

步骤 14

大火煮沸5分钟。

步骤 15

再转成小火，盖上锅盖慢煮40分钟。听到锅里咕嘟咕嘟地声音就感觉好温暖😌

步骤 16

我喜欢红枣的甜味，所以在最后十几分钟放了几颗红枣，这是可选的。

步骤 17

稍微放凉后可以把猪骨捞出来，猪骨已经变成这样酱红色的，闻着就好香🥰

步骤 18

再来一张近距离的，骨肉很容易分离，非常绵香入味，连骨头都冒着香味🥳🥳一口咬下去，好满足啊

菜谱创建时间：2022-12-08 04:27:37