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节气蔬食~大雪~素卤拼盘（年夜饭菜单NO.5）
用料
节气蔬食~大雪~素卤拼盘（年夜饭菜单NO.5）的做法步骤
海带先泡下水，选择接近头部的1/3张，比较厚，越厚卤出来越好吃。
因为疫情，在美团买的菜，看到杏鲍菇瞬间无语。半斤有7个，可以想象它有多小吗😂 没办法将就用吧。
莲藕一斤，切一厘米厚的片。
泡好的海带边缘部分切下来打成海带结，中间部分切长方片，切大些，不然容易煮烂。
兰花豆干五片。这个卤出来特别吸汁。
金钱菇，香菇中比较小一种。 这个作为调料增鲜用。 不用泡发，只要把它洗一洗，直接放入锅中。
以上食材全部放到砂锅里。
准备卤料：姜一大块，拍一拍。 八角7个，我的八角比较小。 草果一个。 花椒一小抓。我用冷冻鲜花椒。 山奈四片。 甘草4片。 干辣椒两个。
先把香料放到锅中，小火干焙一下。
再加少许花生油，炒出香味。
然后放入15克黄冰糖。
冰糖炒化后放入100ml酱油。400ml水。煮开。
然后把卤水倒入锅中。加水没过食材。 卤味是靠浸泡的，所以水一定要没过，根据锅的不同加水量不同，我的砂锅是3.5升的，大概加了2升水。 调入盐，尝一下，比平时做菜稍微咸一点点就可以了，我大概加了8克盐。
大火煮开后转最小火，盖盖子慢炖。因为有莲藕，炖了40分钟。 食材不同，时间也不一样。 只要把里面的东西都煮熟就好了。 不要煮烂了哦。容易烂的食材要先拿出来。
关火后，可以看到食材缩水了，开始浸泡。 可以泡过夜，如果时间不合适，至少也要泡半天。 需要一个慢慢渗透的过程。 没有泡过的话，味道浮于表面，不会好吃。
另外，要准备一个辣椒油。 5小勺辣椒粉和1小花椒粉。加入三勺白芝麻。微量的盐和糖。拌匀。 花生油烧到冒烟，关火，等到烟消散了，大概五成油温时，浇到辣椒中，就成了。
取出卤菜，切切海带，杏鲍菇，兰花干，码盘。
取100ml卤水加上4小勺辣椒油混匀。
浇到卤菜上。
好吃😋
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