金沙奶黄馅(无麸质)

作者： 闭眼弯弯

📝自用的奶黄馅儿～ 金沙奶黄，可偏金沙可偏奶黄。这版主奶黄味，带着一点金沙(咸蛋黄)的香味儿，咸甜平衡。 1小勺=5ml

用料

• 🟡金沙奶黄：
• 大鸡蛋 3个(去壳50g/个)
• 黄油 50克
• 牛奶(温热) 120克
• 咸蛋黄(不🉑️省) 2个
• 糖 60克
• 盐 约1/4小勺
• 香草精(不🉑️省) 1/2小勺
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉(NIDO) 60克

金沙奶黄馅(无麸质)的做法步骤

步骤 1

先准备咸蛋黄(我用的是冷冻的)，切成几小块，放在小碗里，淋上一点米酒/白葡萄酒，拌一下，连碗一起送入空气炸锅360F/180C 4分钟，出来呼呼冒油，稍微放凉备用。 不可省略，去腥且改善蛋黄质地。

步骤 2

黄油用微波炉低档加热融化，全部食材放一起，用破壁机/电动搅拌棒直接打均匀。牛奶用温热的，否则黄油会结块。 开小火刮刀不停搅拌，炒成软软的馅儿，密封盖起来，冷却后冰箱冷藏。 ✅馅儿不要炒太硬，冷藏后会更结实，上图是做冰皮月饼的，奶黄包的馅儿要更软些 ✅刚炒出来的馅儿很烫，我一般用硅胶盖(不喜欢保鲜膜)

金沙奶黄馅(无麸质)的小贴士

个人觉得这款馅儿适合味道淡一些的外皮，比如冰皮月饼或奶黄包，空口吃是最美味的😂

菜谱创建时间：2022-12-07 10:12:36