年糕炒毛蟹(如何安全地洗净毛蟹)

作者： 招财喵咪

母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐是尖的。有一句谚语：“九月圆脐，十月尖。” 意思就是农历九月份的时候是吃母蟹的最佳时间，农历十月份之后是吃公蟹的最佳时间。 🦀️螃蟹先煎制后酱烧，让肉质细嫩的毛蟹更加鲜甜，香糯的年糕吸收了蟹肉的鲜味和酱汁的浓香，口感层次也丰富了起来。 🦀️ https://www.xiachufang.com/recipe/106987154/ 🦀️清蒸蟹 🦀️盐焗蟹 🦀️香辣蟹 🦀️鸡爪肉蟹煲（鸡爪、虾、豆腐、玉米）

用料

• #三人量#
• 毛蟹 4-5只
• 年糕 1碗
• 葱姜大料 1份
• 辣椒油(或韩式辣椒酱) 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 清水 半碗
• 白糖 1勺

年糕炒毛蟹(如何安全地洗净毛蟹)的做法步骤

步骤 1

🟠浸泡河蟹方式 🔸 方法一：泡白酒+刷子刷，可去腥味，还可以让螃蟹略有昏迷，用锅铲的背面将其抽晕，好下一步清洗。 🔸 方法二：泡碱水+刷子刷，小苏打有清洁功能，一会儿水螃蟹身上的脏东西就泡出来了。 🔸 方法三：泡45°C温水+刷子刷(温度太高，毛蟹的脚会脱掉) 大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，喝了热水呛晕了。 🟠清洗河蟹方式 1️⃣抓住螃蟹身子的两边，而不是上下，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。 2️⃣抓住双钳，这个需要点胆子，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物, 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳 (技巧：可用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下) 3️⃣将洗好的螃蟹放入干净的水中再浸泡约十分钟，最后冲洗干净，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。 ⚠️清洗完，最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹，以免影响螃蟹的鲜美。

步骤 2

1️⃣年糕一碗备好(干年糕需要提前泡一下)螃蟹清洗好，用刀暫半，刀口处粘玉米淀粉，油锅多放些油，立着煎至金黄色，盛出。

步骤 3

2️⃣锅里还有些底油，放葱姜洋葱大料爆香，加辣椒酱，豆瓣酱熬制，后加清水半碗+白糖，放入螃蟹翻煮至红色。

步骤 4

3️⃣最后加年糕，3-5分钟，年糕软糯透心，+胡椒粉和葱花，出锅。

菜谱创建时间：2022-12-05 21:15:00