酵母版早餐油条

作者： 轩辕冰蔻1

说在最前面。这方子很好，也不麻烦。对于有经验的人，晚上15分钟准备，早上15分钟出锅，妥妥的快手早餐。而且没有明矾，没有泡打粉，比肯德基的口感好多了，完全媲美路边摊😜

用料

• 1.普通面粉 200克为例（3-4人份）
• 2.海盐 1% 2克（普通盐对半）
• 3.水/奶 50% 100克
• 4.干酵母 1% 2克（鲜酵母2-3倍）
• 5.鸡蛋 1个
• 6.食用油 8% 16克

酵母版早餐油条的做法步骤

步骤 1

将材料1和2称量好，搅拌匀。

步骤 2

将材料4加入材料3，静置2-5分钟后搅匀。

步骤 3

将步骤1、2的材料混合并加入材料5（鸡蛋），揉成面团。

步骤 4

步骤3完成后在面团中加入材料6（食用油），揉至完全吸收。

步骤 5

在面团上抹上薄薄一层油，盖上保鲜膜后再盖盖，放入冰箱，静置一晚。（冬天，家里温度不高，晚上11点左右准备好，放在凉快的窗边也行。

步骤 6

早上起来，准备好案板，撒上干面粉或者案板抹油，将面团倒出，轻轻整理成长方形的厚面饼。（此过程一定不要揉，也不要为了好看，用擀面杖。形状差不多就行。目的是为了尽可能的保留面团里形成的气泡）。

步骤 7

步骤 8

根据锅的大小，将面饼切成长条形，两个两个叠在一起，中间在用筷子压一下。

步骤 9

准备好一锅热油。可以拿一根木头或者竹筷子测试油温，当筷子进入后边上能迅速的起上一圈密集的小气泡即可下入油条。

步骤 10

下油锅时提起油条两角迅速的拧1-2圈，再往长抻一下即可。刚放入的油条不着急翻边，等10秒左右发现油条定型且明显膨胀后即可翻边。注意观察油条的颜色，如果油条没有上色，则油温偏低；如果油条颜色太深则说明油温太高。

步骤 11

炸至两面金黄捞出即可。

步骤 12

关于油炸的那些事： 1.油温高的时候忌有水，一点点都不行。否则会溅、爆伤人。所以被炸的东西和器具上要尽量的没有水。 2.炸东西都油温是个技术活，需要实践去积累经验。高温容易糊，但是炸出来的东西外焦里嫩；低温虽然不容易糊，但是炸出来的东西容易有厚厚的硬壳，费牙😂。所以用什么油温跟你炸什么东西有关系，也跟被炸的东西都厚薄、温度有关系。比如我昨天炸的芝士，就是常温下的，总共入锅也就10秒的样子。 3.用木筷检验油温是个好方法，绝大多数的情况都是用这个温度。 最后，大家如果愿意的话欢迎交作业😄。

菜谱创建时间：2022-12-04 21:19:58