生炒排骨

作者： BeiBeiZ

碎碎念放在前面： 第一次做生炒的排骨，对于炒多久，调料多少还没有经验，都是凭感觉，本次记录问题如下： 1.最后出锅还有酒味儿。 看了很多菜谱用的都是啤酒，我手边没有，就用了花雕酒，但是最后出锅还有酒味儿，这个估计和酒的量还有时间有关。 2.白糖量少了。 放了白糖提鲜，但是好像少了，我个人做菜比较喜欢放白糖提味儿，但是量还没有掌控的很好。 3.排骨有点咬不动。 可能的原因有：泡水时间短；炒的时间短；火太大？油太多？ 4.油多了。 因为是给上班做的便当，一份只有七八块排骨，量小，所以按照平常习惯油放多了。 5.辣...... 炒久了把辣味儿炒出来了？辣椒放进去翻炒均匀就出锅？ 6.调料和配菜的顺序。 下次可以调整一下，先放调料和排骨一起炒匀了，排骨炒好了，再放配菜进去大火断生就出锅（几秒钟？） 7.（之前看别的视频有烹醋增香的，下次试试） 8.姜蒜糊了，出锅难看。 这个纯粹是火大了。。。

用料

• 排骨 七八块
• 小米椒 4根
• 二荆条 2根
• 蒜 8瓣
• 姜 6片
• 大葱 半根
• 花雕酒 100ml
• 生抽 1勺
• 白糖 1调料勺
• 鸡精 适量
• 盐（或者蚝油） 适量

生炒排骨的做法步骤

步骤 1

处理排骨： 排骨泡水40分钟，泡出血水后，清水洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

步骤 2

处理配菜： 小米辣、二荆条、大葱和大蒜切粒，姜切片。

步骤 3

起锅烧油，下入排骨炒到表面金黄，加入蒜和姜，炒出香味，加花雕酒，盖上锅盖焖煮，注意别烧干了。（这里热锅冷油，还是等油七八成热再下锅，排骨炒到什么程度加酒，都有待实验）

步骤 4

加入辣椒粒和大葱，翻炒两下，加入生抽稍微炒香，加白糖，盐，翻炒均匀，最后加鸡精出锅。（这里先加调料再配菜，还是先配菜再调料，有待实验）

菜谱创建时间：2022-12-04 20:16:22