商用版糯米油馍头

作者： 徐小厨1991

早餐经典商用版小油条（油馍头），应广大厨友私信联系，考虑再三，决定把这个标准的商用配方发给大家，按照我这个标准配方来做，再多练习手法，就能炸出跟早餐店一样的小油条，成品色泽金黄，酥脆可口，有不懂的可以私信我！ 如果不喜欢吃小茴香籽可以不放！

用料

• 面粉 450 克
• 泡打粉 8 克
• 糯米粉 50 克
• 安琪酵母粉 5 克
• 酥脆剂（家用不放） 4 克
• 温水（35℃） 420 —450 克
• 盐 8 克

商用版糯米油馍头的做法步骤

步骤 1

把所有的小料放在一起搅拌均匀，小茴香籽可以根据自己的口味增减，把温水一次性倒进盆里，夏天用水管里的水就可以，再拿另外一个碗倒点温水，摔面的时候手蘸水，然后开始抄底摔面，（千万不要揉面），摔一次停20分钟，摔两次就可以，然后醒半个小时，就可以开始炸制了

步骤 2

按照视频里的手法来操作，把面拉长一点，拍的薄一点，炸出来的里面是空心，如果太厚的话，里面厚实口感不好，经验之谈，油温180度下锅，炸到金黄色可以出锅，一变色，马上出锅，不能炸太长时间，

步骤 3

步骤 4

成品展示

菜谱创建时间：2022-12-04 18:38:44