粥水火锅

作者： 虎妈麻麻

广州最近疫情严重，虽然开放了堂食，但是还是避免扎堆。天冷，索性来个粥水火锅，暖融融，通体舒泰🤭 本食法为广东顺德地区传统，讲究的就是食材的鲜嫩、原汁原味，配新米米浆的顺滑与清香，极具特色。不要佐以重口味的调料，甚至只要蘸蒸鱼酱油吃即可。粥水也无需添加任何调料，就十分鲜美。最后来一碗粥水，鲜美无比。

用料

• 米 适量
• 水 适量
• 虾或蟹 适量
• 茼蒿或生菜 适量
• 鸡腿肉（剁块） 适量
• 白贝或圣子或鲍鱼等 两斤
• 牛展肉 适量，切薄片
• 蒸鱼酱油 适量
• 小米椒圈 适量
• 葱蒜姜 适量
• 盐 适量

粥水火锅的做法步骤

步骤 1

用豆浆机或破壁机，将米打成米浆，加水稀释煮沸。

步骤 2

各种食材洗净，处理好，无需腌制，分碟盛放上桌。

步骤 3

准备卡式炉、紫砂锅，没有就用电磁炉、不锈钢锅，开中火煮粥水，烫各种食材，蘸调料食用。

步骤 4

步骤 5

粥水火锅的小贴士

1.粥水容易糊锅，不要太稠，兑适量水稀释，一般是1:2、1:3的粥/水比例稀释，留一半途中加。涮火锅时注意搅动，以免糊底。 2.紫砂锅配卡式炉是最好的，尽可能发挥食材的鲜味。 3.按海鲜、河鲜、牛肉、鸡块、蔬菜的顺序先后烫煮，把握火候。 4.不要在不通风的环境里用卡式炉之类的炉具，避免煤气中毒！切记！ 5.尿酸高的同学慎食！

菜谱创建时间：2022-12-04 13:32:37