快手红菜薹（洪山菜薹）：霜降后的清鲜脆嫩

作者： 狐狸阿欣

老话说“无巧不成书”，是有道理的——难怪半吊子的煸鸡大人，成天在各种巧事里打滚。 就比如，前一周看稿子时，还因为一部介绍武汉当地“非遗”的作品中提到“洪山菜薹”，看得口水哗啦啦；后一周就见熟人电商在卖红菜薹，虽然不是正经产自洪山的，但咱也不迷信啥根正苗红原产地，就这个挺好。 翻翻书稿里大致是这样写的： “正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽浅红，口感清脆。相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹，才叫洪山菜薹。” “因特有的地理位置以及传统的种植方式，洪山菜薹的基因很少发生变化。当地农民每年都严格按季节种植，农历二九至三九产出。这个时候的菜薹口感、味道最好，呈喇叭状，紫红色，比普通菜薹粗而长，口味甘甜。” “正宗洪山菜薹苔长可达半米，底部粗如莴苣，三、五根就可以炒成一盘，生吃也口感清甜。其食用部分为嫩花茎，茎肥叶嫩，质地纯正，具有色香味美、鲜嫩清甜的特点。检测发现，洪山菜薹富含钙磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成份，部分维生素的含量比大白菜和小白菜都高，营养丰富，常食不厌，堪称蔬菜中的极品。” ……三五根就炒一盘？那必然是不够吃的啊。 毛，毛团都是一斤起撸的………………

用料

• 红菜薹 半斤
• 油 适量
• 盐 少于
• 糖 少少许
• 虾皮（可不加） 酌情
• 腊肠/腊肉（可不加） 酌情

快手红菜薹（洪山菜薹）：霜降后的清鲜脆嫩的做法步骤

步骤 1

红菜薹洗净，去老根，掰成寸段后沥干水分。 * 菜薹比较粗的地方，掰断时可以顺便把皮剥一剥，但剥不净也没关系，没啥大影响。 ** 菜薹顶部的花花不要丢掉，营养价值很不错的。

步骤 2

锅里放比平时炒菜略多的油，烧热。 * 建议用铁锅。这只菜要猛火爆炒才香，也能最大程度地保留菜薹的口感和味道。 ** 不需要控制胆固醇的话，可以放适量荤油，甚至全用荤油，会更香。

步骤 3

（非必须）把虾皮/腊肉/腊肠下到锅里，迅速煸炒出香味。然后放菜薹。 * 注意根据实际情况灵活调整火候。比如下的是虾皮这种小碎物，或者腊肠切得很薄的话，就稍微把火调小一点，免得煳锅。

步骤 4

猛火快炒三分钟左右，其间加盐、糖。 * 还可以根据喜好加酱油或者蚝油。只加盐糖的话就是图个清鲜咯。 ** 红菜薹生吃都挺好吃的，所以炒这只菜也不必久。久了就不脆嫩了。 *** 一定要猛火！这同样是为了保持脆嫩的口感。有条件翻勺的话就翻起来~

步骤 5

起锅装盘，趁热吃吧❤️ （图片里是放腊肠同炒时，起手没注意控制火候，结果略微煳锅的反面教材……）

快手红菜薹（洪山菜薹）：霜降后的清鲜脆嫩的小贴士

没买过红菜薹之前，被它的外形影响了判断，以为味道会像苋菜一样，清香里带点苦涩。没想到上嘴一啃（？？？）眼睛就亮了——这家伙吃起来跟芦笋有点像啊！ 是真的脆甜，特别是撕去紫皮之后，没有任何异味，就是蔬菜特有的清甜汁水，顺着玉一样的茎秆往嘴里灌。好吃，好吃极了。 所以我还是比较喜欢只放盐糖，用最简单的调味来衬出这种时令菜特有的清鲜。但肯定也有朋友喜欢放点蒜蓉、葱姜，或者肉炒、蛋炒……都可以。也期望看到更多厨友的发挥，或者是自家乡传承而来的做法。 美食无地界。合意的，就是最好的。

菜谱创建时间：2022-12-04 10:33:15