惠东钵仔粄

作者： 第四题

我是平山人，小时候上学一定会路过建设路，在路边吃上个一块钱的钵仔粄，就算是那天的早饭了。那时候钵仔粄还是一毛钱一个，百吃不厌。 后来全家搬到深圳，再后来去广州上大学，到北京读研究生、工作。将近20年里，很少回老家，但对这一口却一直念念不忘。 总想复刻当年的味道，网上找过很多菜谱，也尝试过很多次，这次终于成功，且步骤相对简单，决定记录下来~

用料

• 三象牌粘米粉 50克
• 冷水 80克
• 沸水 80克
• 梅花肉 100克
• 小葱 1根
• 海鲜酱 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 老抽 1小勺
• 食用油 少许

惠东钵仔粄的做法步骤

步骤 1

备菜：小葱切粒，梅花肉（猪颈肉）剁碎。猪肉加海鲜酱、生抽、蚝油、老抽拌匀，小腌一下。 一般是用半肥瘦的猪肉，我不喜欢肥肉的口感，就选了带点雪花的梅花肉。

步骤 2

调粉浆：粉和冷水先调匀，再加入沸水继续调匀。 老家开店的阿姨说她们是用米浆的，但我觉得有点麻烦，找了个替代方法。网上查到的攻略说用三象牌的粘米粉不需要加别的粉，我前几天先试着做了个白粄，成功，所以今天继续用这个配方。

步骤 3

烧水：锅里加水，把钵仔放进去，开火，把水烧开。

步骤 4

炒馅：炒锅开火，加油，油温大概5-6分的时候就把小葱倒进去，炒香，再把肉馅倒进去，一起炒熟，盛出来。

步骤 5

水烧开之后先关火，把馅均匀分到每个钵里，再加入粉浆。盖上盖。 以上粉+水+馅的量大概是做8-9个钵仔粄的量，因为我只有9个钵。如果需要做更多的话自己按倍计算增加吧。而且这个馅的量我个人觉得刚刚好，喜欢馅多一点或者口味重一点的话自己酌情增加和调味哈~

步骤 6

大火蒸20分钟，关火但不要开盖，再焖30分钟，就成型了。 成功！味道和以前吃的很相似，满足了~~~

菜谱创建时间：2022-12-03 18:53:00