在揉面缸中加入昭和绿霓虹高筋粉。
加入全麦老面。
加入耐高糖干酵母。
在另一个角落加入食盐。
加入蜂蜜。
加入纯牛奶。
启动揉面功能。
在揉出粗膜后将面团撕成小块,加入室温软化的黄油。再次启动揉面功能,揉至完全扩展。
再次启动揉面功能,揉至完全扩展阶段。
启动发酵功能,发酵一小时。一小时后,启动揉面功能1分钟后排气,取出面团。
将面团总重量的十分之一分割出来,然后再均分2份。 先取其中一份撕成小块放入揉面缸。
加入黑芝麻粉,揉匀。
另一份小面团加入南瓜粉,揉匀。
大面团擀成长方形,宽度比吐司盒长边略短。表面铺上葡萄干,卷起。
模具倒放,猫耳朵朝下,将两个小面团分别擀成与模具长边同长的长条,放入耳朵的空隙中。
大面团放入模具中间。
放入烤箱,开启二发功能,39摄氏度发半小时。二发以面团发酵至吐司盒边缘1.5厘米处为发酵完成。二发完成后盖上吐司盒盖子。
二发结束后预热结束后,取出吐司盒,打开风炉,预热烤箱。 将吐司盒放入烤箱中下层,上下火165摄氏度,风炉烘烤35分钟。
烤完取出吐司盒,脱模后将吐司放在晾架上晾凉。
一小时后吐司仍有余温的时候就可以切成小块食用。
虽然是全麦的,但是拉丝效果明显。
1.发酵时间不是固定的,要根据实际情况进行增减。 2.全麦老面是用全麦粉加高筋粉,用3比1的比例制作的,含水量70%,提前发酵一天。 3.全麦老面可等量替换成全麦粉,只是面团会干一些,不影响制作。