果子面包

作者： 唯有时光与爱不可负

前几日去超市采购，路过面包专柜，瞥见了一款果子面包，瞬间勾起了我买它的欲望，拿起一个扫了一眼配料表，竟然添加了起酥油，我默默地将它放回原处，尽管导购员在一旁热情的介绍，我还是不失礼貌的笑了笑快速离开。没吃到嘴里终究是不甘心，于是自己试做了俩，没想到非常好吃。今天再做的时候特意称量了原料，分享给大家。印象中的果子面包口感松软，我用了一款新疆雪花粉替代高筋面粉，吸水性比高粉稍差一点。各种品牌的面粉吸水性略有差异，牛奶份量大家酌情加减。为了控糖，我用同等份量的零卡糖代替一半白砂糖。

用料

• 高筋面粉 540克
• 鸡蛋 2个（去皮净重100克）
• 细砂糖 40克
• 零卡糖 40克
• 盐 6克
• 牛奶 230克
• 淡奶油 100克
• 奶粉 30克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• 黑朗姆酒 30克
• 葡萄干 60克
• 蔓越莓干 60克
• 橙皮丁 30克

果子面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干，蔓越莓中倒入朗姆酒浸泡一天。朗姆酒不用末过果干，隔几个小时抄底翻拌一下就可以。

步骤 2

橙皮丁和浸泡好的葡萄干、蔓越莓混合备用。

步骤 3

除黄油，浸泡好的果干外的全部材料倒入厨师机，先一档搅拌1分钟至无干粉，调至6档搅拌7分钟打至出膜。

步骤 4

加入软化的黄油继续打至完全扩展，可以拉出大片薄膜的状态。加入浸泡好的果干，低速混匀。

步骤 5

面团滚圆整理好放入盆中进行第一次发酵，出缸温度切勿超过28度。

步骤 6

面团戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。

步骤 7

面板撒少量手粉，轻柔取出面团。

步骤 8

轻微整理排出大气泡。

步骤 9

一分为二，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

面团擀成长方形，轻拍四周，排走气泡。

步骤 11

面团翻面对折

步骤 12

再次擀长

步骤 13

压薄底边

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

居中放入吐司盒，盖保鲜膜二发至八分满。预热烤箱，上下火180度。

步骤 16

放入烤箱3分钟后盖锡纸，全程烘烤40分钟。

步骤 17

出炉震模、脱模。

步骤 18

放凉切片

果子面包的小贴士

1．橙皮丁相当提味，不建议省略。这里用的是自制橙皮丁，熬煮橙皮丁时水份没有收至完全干，所以橙皮丁比葡葡干软，不需要用朗姆酒浸泡。2．朗姆酒不限品种，白朗姆，黑朗姆，金朗姆均可。

菜谱创建时间：2022-11-29 20:17:11