不同等级吉利丁片/粉/块换算

作者： Cocolat

有没有试过按照配方放了两片吉利丁片然后。。。慕斯软趴趴？ 有没有试过用吉利丁片等量对换配方的吉利丁粉然后拿起慕斯圈，慕斯倒下了？ 有没有看见菜谱用吉利丁粉但你手上只有吉利丁片然后不知道咋办就干脆不做了？ 以上有一个或以上的话看下去，能帮到你。

用料

• 吉利丁片 适量
• 吉利丁粉 适量
• 水 适量

不同等级吉利丁片/粉/块换算的做法步骤

步骤 1

最麻烦的货，分等级，专业牌子会标明，超市牌子不标。 等级越高克数越小，片片看起来越透明。其实就是纯度越高吧。 所以小的（或者薄的）片片其实跟大的厚的是可以凝固一样多的液体至一样的质地。 大概就跟一小瓶烈酒跟一大瓶低度酒都能把我刚好喝倒一个思路。 所以！ *片片之间可以按片数等量替换，但是不能按克数等量替换！ 因为。。。(小瓶低度酒它不够我喝) 不同等级的bloom strength（不知道怎么翻译）不一样，不可以按照克数1:1替换吉利丁粉或者其它等级吉利丁片。 不标的情况下看每片克数： 5克：钛级(Titanium) Bloom ＝100 3.3克：青铜级（Bronze） Bloom ＝125 2.5克：银级（Silver） Bloom ＝160 2克：金级（Gold） Bloom ＝200 1.7克：白金级（Platinum） Bloom ＝250 如果配方使用吉利丁片但是没标出来是哪种，如果你也打算用片片，我建议你假设配方里面是金级。

步骤 2

吉利丁粉 坊间总说粉不如片做出来滑，粉还比较腥 要么我味觉失灵要么那是扯淡。 粉＝金级片片 你拿个青铜说比我黄金厉害这。。。逻辑是啥？愿闻其详~ 粉跟金级片片可以1:1按克数替换。 粉跟别的级别替换的话，那得找个算数比我厉害的帮你算。 不想算的直接1:1换，很少配方用白金级的，你1:1换顶多做出来硬挺一些，那可比不成形要好太多。

步骤 3

最后我说一下这个邪门玩意。 貌似近年才出来的，很多专zhuang业bi配方会用这个。 这货叫Gelatin mass，应该是翻译成吉利丁块？ 我第一次看见它还以为是啥新东西。 哦不，人家就是片片或者粉泡发了隔水融化倒进去模具然后凝固之后切块，冷藏保存以便随取随用。 说人家是装吧也不全是，商业厨房还真的这样比较方便，不用总在又要泡发吉利丁和忘记泡发吉利丁导致的骂街的路上。 家里就算了吧，这玩意冰箱也只能放不是很久。玩一次是可以的，DuangDuang的挺好玩。 做法： 吉利丁粉和水1:5泡发之后隔水或任何方式加热至吉利丁完全融化，倒进去模具，冷藏至定型。切块，就做好了。 如果你遇到用这个的配方，它写着gelatin mass x克。 你就用这个x/6，就是你要用的吉利丁粉的量啦。 所以觉得片片更高级的大可不必了，这个更高大上的它就是粉来的哦🤐 *也有资料说是1:6，我试过之后觉得是1:5更合适。不排除我的粉不够强。

菜谱创建时间：2022-11-29 07:22:39