四喜烤麸

作者： 我是奚奚小姐

四喜烤麸是上海家常菜，在此分享，也为记录我学习烹饪的点点滴滴.

用料

• 烤麸 一包
• 香菇 若干
• 木耳 若干
• 花生 若干
• 黄花菜 若干
• 黑木耳 若干
• 生抽 一菜铲
• 老抽 1.5菜铲，为上色
• 八角 1个
• 冰糖

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

所有材料Ready，请开始我的表演

步骤 2

香菇/金针菜提前两小时泡发，第一遍水请保留，香菇/金针菜洗净备用； 黑木耳泡发后洗净备用

步骤 3

烤麸切块

步骤 4

冷水入锅

步骤 5

烧开后5分钟，流动清水按压式清洗烤麸，去除酸味

步骤 6

在这一步，上海老方子是用比日常炒菜多很多的油，先煸一煸，再陆续加入其他材料，我不想多吃油，采用了先放烤麸，加入生抽老抽，逐步上色的同时再加入正常油量，这样锅内不至于太干，也不用多吃油了（当然口感会比上海老方子少了油+浓油赤酱的厚重，但是也很好好吃啊，哈哈）

步骤 7

烤麸+生抽老抽+油

步骤 8

我们家喜欢比较软烂的食物，一次性加入了所有配料

步骤 9

倒入香菇水，金针菜水，盖盖焖煮30分钟，临出锅前放冰糖，这样不容易烧糊

步骤 10

由于我整体油量放的不多，需要的小伙伴可以在出锅后滴适量香麻油. 这道菜是上海菜浓油赤酱的代表之一，口感湿润甜度适宜，以素菜之材，混荤菜之味，十分下饭！

菜谱创建时间：2022-11-28 22:45:01