10L烤箱做戚风

作者： wly-6

用料

• 牛奶 55g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 58g
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 40g（分三次加入蛋白霜中）
• 玉米淀粉 5g
• 电动打蛋器 1个
• 烤箱 预热
• 做好后倒扣晾凉 支起来通风
• 烘焙漏勺 1个用来筛面粉
• 搅拌方法 全用一字型、Z字型或者翻拌的手法防止面糊起劲
• 锡纸 两张

10L烤箱做戚风的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊 ①大碗中（我一般用小汤盆）放入55g牛奶和30g玉米油混合乳化用打蛋器搅拌均匀 ②加入58g过筛的低筋面粉搅拌均匀 ③蛋清蛋黄分离加入3个蛋黄搅拌均匀备用

步骤 2

烤箱预热 锡纸折3层挡底火，烤网直接放在底部烤管上（小烤箱温度高离烤管近所以要盖锡纸挡）防止糊底糊顶

步骤 3

制作蛋白霜 ①三个蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋 ②用打蛋器打发蛋白至大气泡时，第一次加入1/3的细砂糖 ③继续打发至稍微有点纹路，第二次加入1/3西砂糖和5g玉米淀粉 ④继续打发至有明显纹路第三次加入剩余的细砂糖 ⑤经常看蛋白打发状态，至提起打蛋器成硬挺的倒三角状

步骤 4

混合蛋白霜和蛋黄糊 ①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（这个目的是容易翻拌均匀） ②将翻拌好的蛋黄糊全部加入剩余的蛋白中翻拌均匀 ③全部翻拌好后倒入模具，轻镇两下，放入预热好的烤箱中，锡纸挡上火

步骤 5

烤制戚风 ①烤箱150度50分钟（我小烤箱温度偏异常高，我用100度60分钟）

菜谱创建时间：2022-11-28 17:48:54