完美毛巾面蛋糕卷/瑞士卷

作者： JiJisKitchen

柔软蓬松，不开裂，不回缩，不粘皮，对新手友好。 学会做基础的蛋糕卷，就可以变化出各种口味各种造型。 🥣 材料： 4个鸡蛋， 玉米油 40克，牛奶 40克， 砂糖 40克， 低筋面粉 45克，玉米淀粉 5克， 柠檬汁 3-4克。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 砂糖 40克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3-4克

完美毛巾面蛋糕卷/瑞士卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻

步骤 2

另取一盆，将牛奶、玉米油和20克糖，用蛋抽充分的搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀。 不要画圈搅拌。

步骤 5

然后加入蛋黄，继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀

步骤 6

拌好的面糊细腻，可以流动。

步骤 7

从冷冻室里取出蛋清，旁边有点冰渣，不用解冻

步骤 8

加入柠檬汁和剩余的20克糖，用电动打蛋器低速打发

步骤 9

打发至接近湿性发泡，加入玉米淀粉

步骤 10

继续低速打发

步骤 11

打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。

步骤 12

先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

步骤 13

然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内

步骤 14

用同样的方式拌匀

步骤 15

距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进铺了油布的模具中，整平表面，然后在桌面上敲几下震出大气泡

步骤 16

快速送进预热好的烤箱，155℃，中层，烤30分钟

步骤 17

烤好以后拿出在桌面震两下，拎着油布小心的把它们移出烤盘。 不烫手以后，在表面覆盖一张烘焙纸，把它们倒转过来，撕掉后面的油布基础蛋糕卷就做好了

步骤 18

超级柔软，蓬松

步骤 19

不开裂

步骤 20

欢迎大家来交功课

菜谱创建时间：2022-11-26 22:13:36