老花可可瑞士卷，我把蛋糕做成了自己吃不起的样子C87

作者： 莉莉菲

一个简单的印花，把瑞士卷的档次都提高了。 有点没舍得下口，感觉裁剪两下，就可以实现包包自由了。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #印花
• 黄油 15克
• 糖粉 15克
• 低粉 15克
• 蛋清 15克
• #蛋糕坯
• 玉米油 40克
• 可可粉 20克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 5枚
• 白醋 2克
• 糖粉 50克
• #夹心
• 森林浆果果酱 适量

老花可可瑞士卷，我把蛋糕做成了自己吃不起的样子C87的做法步骤

步骤 1

先做印花糊，黄油软化+糖粉+低粉拌均匀，加入蛋清继续拌均匀成丝滑的糊，放冷冻；

步骤 2

玉米油+可可粉+盐搅拌融合；

步骤 3

筛入低粉；

步骤 4

拌均匀；

步骤 5

加入牛奶继续拌均匀；

步骤 6

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的盆中放冷藏，蛋黄分到面糊盆里；

步骤 7

拌均匀备用；

步骤 8

接着来做印花，把印花糊取出搅拌几下变柔软，把花片反置油布上，用刮板均匀涂抹开；

步骤 9

揭起花片，把油布放进烤盘，放进冷藏；

步骤 10

预热烤箱，取出蛋清，加入白醋和所有糖粉；

步骤 11

打发至鹰嘴大弯钩状；

步骤 12

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤 13

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 14

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 15

置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；

步骤 16

倒扣在另一张油布上，撕去底下的油布；

步骤 17

再倒扣到油纸上，印花在下，均匀涂抹果酱；

步骤 18

借助擀面杖卷起来，冷藏1小时定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

步骤 19

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 20

成品1

步骤 21

成品2

步骤 22

成品3

步骤 23

成品4

步骤 24

成品5

步骤 25

成品6

步骤 26

成品7

步骤 27

成品8

步骤 28

成品9

老花可可瑞士卷，我把蛋糕做成了自己吃不起的样子C87的小贴士

△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ 用刮板抹印花的时候尽量一个方向抹过去，并且次数越少越好，避免来回抹增加毛边； △ 做印花不等混合好面糊后而是穿插在打蛋白前，可以避免混合后等待太久消泡； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考； △ 刚撕去油布时印花颜色尚浅，待冷藏黄油凝固后会更显色，不能冷冻，否则印花有可能被油纸剥离。

菜谱创建时间：2022-11-25 20:20:46