自从上周蒸出了又白又大的胖馒头，发现了一些决窍，我兴奋之余，打算再试一次。
今天原料跟上次一样，方法也相同，发酵80分钟后，手工揉面排气十分钟，再放到40多度热水锅上，二发了二十多分钟吧，然后开始蒸了二十五分钟，熄火五分钟后开锅。
果然，又是同款白胖的大馒头！
哈哈哈～大白馒头终于真正解锁啦！！#午餐•2023年11月24日#
小乔_u0ok
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小乔_u0ok
无意中发现大白馒头的终极奥义——做出了最膨松的一次大白馒头！
今天中午临时起意做馒头，用了500g金龙鱼面粉，香满园干酵母粉5g，白糖28g，盐约1g，玉米油约10g（做的多了，这后两样就估摸着倒了没称），温水250ml。
前面步骤一样，揉面机揉好，整理下发酵，约80分钟样子，看着也差不多两倍大了，就拿出来手揉排气，认真用力揉了十分钟不到吧，切了十三个馒头，放了蒸架在估计40多度热水上。
以前都是二发5-10分钟就开蒸的，今天因临时有事出去了会，就没管它，等我回家已过了半个小时多，再看馒头，都二发到平时蒸熟那么大了！我吓一跳，生怕发过了，赶紧开蒸吧，定时二十分钟，蒸好等了几分钟开锅。
惊喜发现，馒头虽然没有再变大，但一点也没缩小（之前有两次蒸着时看着挺好的，一开锅就缩了！）个个白白胖胖，可喜人啦！
我盛放馒头的是同一个长盘子，可以与上次对比出，馒头明显大了不少。
掰开一个一看，哇！比以前做的气孔都要大且密，尝一口，松软Q弹，回味微甜，真不错啊！！
哈哈哈，终于明白了大白馒头的终极奥义啦！那就是：排气充分，给足二发时间！
等有空再验证一回，嘿嘿嘿～
#午餐•2023年11月17日#
小乔_u0ok
这两天忽然发现，家里还有之前剩下的面粉和酵母，于是又翻出来，做点馒头早上吃吧。
面粉400g，酵母3.5g，白糖15g，玉米油11g，温水200g。
今天下雨，室温大约25度，和面机和面10分钟，发酵30分钟，觉得就差不多了，一发后面团625g。
这次面团有些偏软，手揉了一会儿后就直接切成了10个剂子，放置又醒了十几分钟，就上锅蒸了。
这次没放牛奶，糖也不多，发的还是不错，吃起来也挺好，松软不甜，很好。就是面团没揉光滑，馒头表面不那么光滑好看，自己吃也无所谓啦！
#午餐•2023年6月25日#
小乔_u0ok
今日份奶香馒头。二小子早餐一盒牛奶总是喝不完会剩不少，于是又被我拿来做馒头了，这次安琪酵母用光了没买来，就用了上回买的甘汁园耐高糖酵母。
食材：新良小麦粉400g，甘汁园耐高糖酵母4.5g，白糖30g，玉米油10g，纯牛奶110ml，温水100ml。
步骤：也不必再写了，还是和面机揉面15分钟发酵70分钟揉面15分钟，拿出来后在案板上摔打了一会（发现这样比手揉省力），擀成方面片（这步还是很难～形状永远奇怪），细心卷起来，切了11个（比之前做的大些）馒头。二发20分钟，大火蒸15分钟，闷5分钟。
总结：新良小麦粉面水比正常是1：0.51-0.53，也就是300g面粉就155ml-160ml水，馒头按下限，包子按上限，如果水换了部分牛奶或全用牛奶，按正常值再加5ml-10ml（个人理解牛奶更浓稠些，需更多一点量）。
～更新～
最后两张图是又做的一次，基本相同，新良小麦粉400g，甘汁园耐高糖酵母4.1g，白糖30g，玉米油10g，纯牛奶93ml，温水123ml。揉发好的湿面团比上次略软一点，不影响，做了15个馒头，后来三四个小一点。
2023.1.8
小乔_u0ok
今早正好有多的牛奶，上回馒头已剩2个，于是临时决定再做点馒头。
新良面粉350g，安琪酵母4g，纯牛奶135ml，糖25g，玉米油10g，温水35ml，和面二十五分钟，发酵一小时十五分钟（今天糖放多了点，担心发酵受影响的，结果还算好），再揉面十五分钟，拿出来稍整理，称了下，湿面团560g。
今天擀了成大约长方形的面皮，也不薄，卷起来成长条，然后切了13个剂子，可以看到馒头侧面的小螺旋儿。
直接放温水上二发约二十多分钟吧，开火蒸熟。
馒头是一层层的，吃的时候撕着很有成就感哦！就是表皮不光滑。#午餐•2022年12月23日#
小乔_u0ok
今天做了红豆沙，所以做了一次豆沙包和馒头。
用料：新良小麦粉500g，白糖25g，玉米油10g，安琪酵母5g，纯牛奶250ml加温，温水10ml。
步骤：食材一起放入苏泊尔和面机（温水是觉得面有点干后加的），“包子”模式揉面15分钟，成面团后，拿出来手揉一小会，弄成面饼模样，再放入平铺后发酵90分钟（天冷时间久点），这次面团弄的平些都受到了底板温度，就发得很不错。不过整体水汽少（不像在老电饭锅里热气包裹的），觉得发好的面团上表面稍有点干硬。（不知怎么改善才好？）
发酵好的面搅拌三分钟后手揉一会儿排气，弄成两份，分别做包子和馒头。不知道是不是我每回揉面都觉得累时间揉得短，面团总是有很多缝隙裂痕，达不到光滑圆融的样子😔。
少一份的面团切了十个剂子，擀面皮包豆沙包十个。大一份的切馒头也是十个。二发大约10分钟后开火蒸15分钟，蒸熟，今天关火后很快就揭盖了，觉得也没塌呀缩呀啥的。
自己做的，样子虽不好看（豆沙包的皱褶都藏底面啦，面上还挺光哈），味道还是很美的哦！
最后，豆沙还有，就用昨天北京烤鸭里剩下的面皮，包了5个豆沙春卷，哈哈哈～我可真聪明呀！
#晚餐•2022年12月18日#
小乔_u0ok
