秘制博山香肠

作者： 美好生活考拉

博山香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异，关键在于选料和配方。优选保鲜肉为原料，在传统配方的基础上，经过腌制、调味、入味、灌制、风干、灭菌、包装等十余道工序精制而成。其特点是嚼劲十足，入味醇厚，满口余香。 香料包是自己配的，很受欢迎。 13561634847

用料

• 肉 10斤
• 香料包 25克
• 盐 80克
• 糖 160克
• 高度白酒 150克
• 酱油 150克
• 老抽 50克

秘制博山香肠的做法步骤

步骤 1

选用腿肉或肥瘦2：8的鲜肉，洗净，.切成一到两厘米见方的大长条，放在漏筐里控2个小时水。

步骤 2

按10斤猪肉放1包香料（自配专用料包），80克盐，160克白糖，150克高度白酒（不喜欢酒味的可适减少），150克酱油，50克老抽，搅拌均匀，腌制一会。

步骤 3

猪肠衣用凉水清洗，滴几滴料酒到清水中，漫过肠衣浸泡半小时， 再次用清水清洗，料理机装灌肠嘴，灌八成满。

步骤 4

灌好后系棉线分段

步骤 5

放阴凉通风的地方，晾3—7天左右（看香肠风干的程度，北方一般4天就差不多）。

步骤 6

晾好后的香肠，开水下锅，开锅转小火，盖锅盖煮15分钟，关火捞出。（有蒸烤一体机的直接蒸30分钟就行）

步骤 7

晾晾，皮干无水后，装袋冷藏冷冻都行。

菜谱创建时间：2022-11-22 10:14:06