包菜炒米粉 难度：⭐⭐

作者： 一人食-光仔

1.5kg的包菜好大..一个人分俩餐才吃完 图文看不懂的可以考虑去看视频，我主要是参考这个视频做的：https://www.bilibili.com/video/BV125411u7eX

用料

• 米粉 我图里的是1卷
• 包菜 看大小，1.5kg吃了我俩餐
• 鸡蛋 2个
• 蒸鱼豉油 给包菜上色味
• 老抽 给粉丝上色

包菜炒米粉 难度：⭐⭐的做法步骤

步骤 1

粉丝处理： 1. 提前【温水】泡10-15分钟 2. 泡软后剪断方便吃 3. 捞出来控一下水分，放一点 【老抽】上色，用筷子弄散点

步骤 2

包菜处理： 1. 对半切开

步骤 3

包菜处理： 2. 像这样去掉硬三角，然后可以手动去掉其他发硬的梗

步骤 4

包菜处理： 3. 如图切成丝

步骤 5

配料处理： 1. 鸡蛋打成蛋液，我用的俩鸡蛋，想吃咸的可以加一点点盐，反正我不加 2. 蒜切成蒜块（蒜在这菜里是可选的）

步骤 6

煎鸡蛋： 1. 锅烧热（差不多冒烟最好），倒 比较多的油 2. 【润锅】重要，不然后面粉丝容易粘锅 Tips：润锅：也就是滑动一下锅，让热油在锅壁沾上，形成保护膜比较粘锅 3. 【小火】放鸡蛋液，煮一下，然后用铲子弄碎，关火盛出来

步骤 7

不用洗锅，加更多的油 炒蒜蓉（可选）： 把蒜蓉丢进去，【小火】煮一下会（注意煮鸡蛋的时候还是大火，可以等一小会锅凉，如果锅太热蒜容易发黑） 炒包菜： 【大火】炒小一会包菜，然后加料继续炒： 1. 盐，可以多加点，加盐后包菜容易炒软 2. 蒸鱼豉油（能给包菜上色和味，如果没有就用老抽） 炒到包菜像图里这样塌下了

步骤 8

炒粉丝： 1. 维持大火，下粉丝和鸡蛋，炒，把粉丝弄散一些，多翻 2. 炒个1、2分钟，锅边淋少量醋解腻用 3.（可选）有小葱段的也可以丢进去 Tips：这道菜不怎么怕炒太久

步骤 9

出锅

菜谱创建时间：2022-11-21 22:16:12